V.O. означает Version Originale. Шардоне для этого Blanc de Blancs происходит из Авиза, Крамана и Оже, преимущественно с участков на склонах. Ассамбляж нескольких урожаев и продолжительное созревание на осадке создают выразительное гастрономичное шампанское категории Extra Brut.
Jacques Selosse — семейное хозяйство в Авизе, в сердце Кот-де-Блан. Ансельм Селосс придал его винам узнаваемый авторский характер, а Гийом продолжает исследовать выразительность виноградников и урожая. В распоряжении семьи около 8,3 га, разделённых на 54 участка в нескольких деревнях Шампани.
В работе с лозой семья уделяет внимание живой почве, развитию корней и особенностям каждого участка. В погребе важны зрелость винограда, текстура базового вина и его развитие при выдержке. Коллекция Lieux-Dits особенно наглядно показывает, насколько различается шампанское из соседних терруаров.
Дегустационный портрет V.O. в Gault&Millau сочетает травяные и минеральные нюансы со зрелыми фруктами, мирабелью и айвой. Ментол и мягкие пряные оттенки придают аромату сложность. Продолжительное созревание поддерживает собранную текстуру и выразительную винную глубину сухого Blanc de Blancs.
В хозяйстве Jacques Selosse базовые вина ферментируют и выдерживают в деревянных бочках, работая с естественными дрожжами и тонким осадком. Методы и продолжительность отдельных этапов выбирают по развитию вина. После ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Невысокий дозаж у сухих кюве помогает сохранить отчётливый винный характер. Для V.O. соединяют три последовательных урожая Шардоне из Авиза, Оже и Крамана, отдавая предпочтение участкам на склонах. Кюве получает продолжительное созревание на осадке перед дегоржажем и выпускается как Extra Brut.
Рекомендуем подачу при 10–12 °C в просторном винном бокале. Налейте небольшую порцию и дайте аромату раскрыться: Selosse интересно наблюдать в течение ужина. К сухим белым кюве подойдут морской гребешок, запечённая птица, рыба со сливочным соусом и выдержанный комте. Для исторических бутылок выбирайте особенно деликатную гастрономию и спокойную подачу.
Классический формат 0,75 л удобен для дегустации вдвоём и для сопровождения нескольких блюд. Наливайте понемногу: в просторном бокале вино меняется по мере раскрытия и лёгкого повышения температуры.
Храните бутылку в прохладном тёмном месте без вибраций и резких колебаний температуры. Перед подачей охладите постепенно, затем открывайте аккуратно, удерживая пробку. Для коллекционного шампанского особенно важны бережное обращение и спокойный темп дегустации: аромат и текстура заслуживают внимания на протяжении всего вечера.
В хозяйстве Jacques Selosse базовые вина ферментируют и выдерживают в деревянных бочках, работая с естественными дрожжами и тонким осадком. Методы и продолжительность отдельных этапов выбирают по развитию вина. После ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Невысокий дозаж у сухих кюве помогает сохранить отчётливый винный характер. Для V.O. соединяют три последовательных урожая Шардоне из Авиза, Оже и Крамана, отдавая предпочтение участкам на склонах. Кюве получает продолжительное созревание на осадке перед дегоржажем и выпускается как Extra Brut.
Jacques Selosse
Jacques Selosse V.O.: Blanc de Blancs Extra Brut из Авиза, Крамана и Оже. Минеральные, травяные и пряные нюансы, глубокий сухой вкус.
