Миллезимное Jacques Selosse передаёт характер одного урожая. До смены подхода в 2007 году важную роль играли два участка Шардоне в Авизе — Les Chantereines и Les Maladries du Midi. С приходом Гийома выбор вин для Millésime стал свободнее: выразительность года и характер отдельных бочек определяют окончательный ассамбляж. Каждый исторический выпуск занимает своё место в библиотеке хозяйства.
Jacques Selosse — семейное хозяйство в Авизе, в сердце Кот-де-Блан. Ансельм Селосс придал его винам узнаваемый авторский характер, а Гийом продолжает исследовать выразительность виноградников и урожая. В распоряжении семьи около 8,3 га, разделённых на 54 участка в нескольких деревнях Шампани.
В работе с лозой семья уделяет внимание живой почве, развитию корней и особенностям каждого участка. В погребе важны зрелость винограда, текстура базового вина и его развитие при выдержке. Коллекция Lieux-Dits особенно наглядно показывает, насколько различается шампанское из соседних терруаров.
Millésime 2010 показывает урожай через свободный авторский выбор базовых вин. В дегустационном портрете Gault&Millau особенно отмечены протяжённость структуры и постепенное раскрытие фруктовых оттенков вокруг собранной линии вкуса. Продолжительное созревание в бутылке придаёт этому выпуску глубину и гастрономичный характер.
Для Millésime 2010 — брожение на естественных дрожжах в использованных бочках, восемь месяцев выдержки в дереве и 114 месяцев созревания бутылок на осадке. Вторичное брожение, ремюаж и дегоржаж проходят традиционным шампанским методом. Низкий дозаж поддерживает сухой характер кюве.
Рекомендуем подачу при 10–12 °C в просторном винном бокале. Налейте небольшую порцию и дайте аромату раскрыться: Selosse интересно наблюдать в течение ужина. К сухим белым кюве подойдут морской гребешок, запечённая птица, рыба со сливочным соусом и выдержанный комте. Для исторических бутылок выбирайте особенно деликатную гастрономию и спокойную подачу.
Классический формат 0,75 л удобен для дегустации вдвоём и для сопровождения нескольких блюд. Наливайте понемногу: в просторном бокале вино меняется по мере раскрытия и лёгкого повышения температуры.
Храните бутылку в прохладном тёмном месте без вибраций и резких колебаний температуры. Перед подачей охладите постепенно, затем открывайте аккуратно, удерживая пробку. Для коллекционного шампанского особенно важны бережное обращение и спокойный темп дегустации: аромат и текстура заслуживают внимания на протяжении всего вечера.
Для Millésime 2010 — брожение на естественных дрожжах в использованных бочках, восемь месяцев выдержки в дереве и 114 месяцев созревания бутылок на осадке. Вторичное брожение, ремюаж и дегоржаж проходят традиционным шампанским методом. Низкий дозаж поддерживает сухой характер кюве.
Jacques Selosse
Jacques Selosse Millésime 2010: продолжительное созревание на осадке, глубокая винная текстура и собранная гастрономичная структура.
