Millésime: индивидуальность урожая

Миллезимное Jacques Selosse передаёт характер одного урожая. До смены подхода в 2007 году важную роль играли два участка Шардоне в Авизе — Les Chantereines и Les Maladries du Midi. С приходом Гийома выбор вин для Millésime стал свободнее: выразительность года и характер отдельных бочек определяют окончательный ассамбляж. Каждый исторический выпуск занимает своё место в библиотеке хозяйства.

Хозяйство Jacques Selosse

Jacques Selosse — семейное хозяйство в Авизе, в сердце Кот-де-Блан. Ансельм Селосс придал его винам узнаваемый авторский характер, а Гийом продолжает исследовать выразительность виноградников и урожая. В распоряжении семьи около 8,3 га, разделённых на 54 участка в нескольких деревнях Шампани.

В работе с лозой семья уделяет внимание живой почве, развитию корней и особенностям каждого участка. В погребе важны зрелость винограда, текстура базового вина и его развитие при выдержке. Коллекция Lieux-Dits особенно наглядно показывает, насколько различается шампанское из соседних терруаров.

Урожай, ассамбляж и характер вина

В дегустации Уильяма Келли для Wine Advocate 2021 года Millésime 2008 с дегоржажем января 2020 раскрылся цитрусовыми, сдобной выпечкой, засахаренной кожурой и садовыми фруктами. Ореховые, йодистые и дымные нюансы сопровождают глубокий, концентрированный вкус. Живая кислотность и долгое солоноватое завершение подчёркивают характер прохладного урожая.

Винификация и выдержка

В хозяйстве Jacques Selosse базовые вина ферментируют и выдерживают в деревянных бочках, работая с естественными дрожжами и тонким осадком. Методы и продолжительность отдельных этапов выбирают по развитию вина. После ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Невысокий дозаж у сухих кюве помогает сохранить отчётливый винный характер. Millésime 2008 относится к новой эпохе ассамбляжей Гийома Селосса с Шардоне и Пино Нуар. Дегоржаж этого выпуска — 16 января 2020 года.

Подача и гастрономия

Рекомендуем подачу при 10–12 °C в просторном винном бокале. Налейте небольшую порцию и дайте аромату раскрыться: Selosse интересно наблюдать в течение ужина. К сухим белым кюве подойдут морской гребешок, запечённая птица, рыба со сливочным соусом и выдержанный комте. Для исторических бутылок выбирайте особенно деликатную гастрономию и спокойную подачу.

Бутылка 0,75 л

Классический формат 0,75 л удобен для дегустации вдвоём и для сопровождения нескольких блюд. Наливайте понемногу: в просторном бокале вино меняется по мере раскрытия и лёгкого повышения температуры.

Хранение и открытие

Храните бутылку в прохладном тёмном месте без вибраций и резких колебаний температуры. Перед подачей охладите постепенно, затем открывайте аккуратно, удерживая пробку. Для коллекционного шампанского особенно важны бережное обращение и спокойный темп дегустации: аромат и текстура заслуживают внимания на протяжении всего вечера.