Substance создают из Шардоне двух участков Авиза. В основе — постоянно пополняемый резерв, начатый в 1986 году: часть вина отбирают, а резерв дополняют новым урожаем. Такой подход позволяет изучать характер одного места через соединение нескольких лет. Кюве особенно интересно глубиной винной текстуры и развитием в бокале.
Jacques Selosse — семейное хозяйство в Авизе, в сердце Кот-де-Блан. Ансельм Селосс придал его винам узнаваемый авторский характер, а Гийом продолжает исследовать выразительность виноградников и урожая. В распоряжении семьи около 8,3 га, разделённых на 54 участка в нескольких деревнях Шампани.
В работе с лозой семья уделяет внимание живой почве, развитию корней и особенностям каждого участка. В погребе важны зрелость винограда, текстура базового вина и его развитие при выдержке. Коллекция Lieux-Dits особенно наглядно показывает, насколько различается шампанское из соседних терруаров.
Substance соединяет зрелость постоянно пополняемого резерва с точностью Шардоне из Авиза. В дегустационном портрете Gault&Millau особенно выделены сложность, меняющаяся в бокале, чрезвычайно тонкие пузырьки и глубокая текстура. Здесь важна возможность проследить развитие одного кюве на протяжении вечера.
Представлен Substance с дегоржажем 2024 года. Кюве объединяет несколько урожаев из постоянно пополняемого резерва Авиза; год дегоржажа обозначает этап подготовки бутылки к дальнейшему развитию.
В хозяйстве Jacques Selosse базовые вина ферментируют и выдерживают в деревянных бочках, работая с естественными дрожжами и тонким осадком. Методы и продолжительность отдельных этапов выбирают по развитию вина. После ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Невысокий дозаж у сухих кюве помогает сохранить отчётливый винный характер. Substance основана на резерве из двух участков Авиза, который пополняют с 1986 года. Досье импортёра описывает систему с двумя criaderas, ежегодный отбор части резерва и последующие пять–шесть лет созревания в бутылке до дегоржажа. Работа с резервом объединяет несколько урожаев в одном кюве.
Рекомендуем подачу при 10–12 °C в просторном винном бокале. Налейте небольшую порцию и дайте аромату раскрыться: Selosse интересно наблюдать в течение ужина. К сухим белым кюве подойдут морской гребешок, запечённая птица, рыба со сливочным соусом и выдержанный комте. Для исторических бутылок выбирайте особенно деликатную гастрономию и спокойную подачу.
Классический формат 0,75 л удобен для дегустации вдвоём и для сопровождения нескольких блюд. Наливайте понемногу: в просторном бокале вино меняется по мере раскрытия и лёгкого повышения температуры.
Храните бутылку в прохладном тёмном месте без вибраций и резких колебаний температуры. Перед подачей охладите постепенно, затем открывайте аккуратно, удерживая пробку. Для коллекционного шампанского особенно важны бережное обращение и спокойный темп дегустации: аромат и текстура заслуживают внимания на протяжении всего вечера.
В хозяйстве Jacques Selosse базовые вина ферментируют и выдерживают в деревянных бочках, работая с естественными дрожжами и тонким осадком. Методы и продолжительность отдельных этапов выбирают по развитию вина. После ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Невысокий дозаж у сухих кюве помогает сохранить отчётливый винный характер. Substance основана на резерве из двух участков Авиза, который пополняют с 1986 года. Досье импортёра описывает систему с двумя criaderas, ежегодный отбор части резерва и последующие пять–шесть лет созревания в бутылке до дегоржажа. Работа с резервом объединяет несколько урожаев в одном кюве.
Jacques Selosse
Jacques Selosse Substance с дегоржажем 2024 года: Шардоне Авиза из постоянно пополняемого резерва, тонкая текстура и глубокий характер.
