Sous le Mont происходит из одноимённого участка в Марёй-сюр-Аи и входит в коллекцию Lieux-Dits. Это Blanc de Noirs из 100% Пино Нуар: бережное прессование тёмного винограда даёт белое шампанское. Виноградник имеет статус Premier Cru. Кюве особенно интересно для сравнения с белыми кюве Selosse из Шардоне.
Jacques Selosse — семейное хозяйство в Авизе, в сердце Кот-де-Блан. Ансельм Селосс придал его винам узнаваемый авторский характер, а Гийом продолжает исследовать выразительность виноградников и урожая. В распоряжении семьи около 8,3 га, разделённых на 54 участка в нескольких деревнях Шампани.
В работе с лозой семья уделяет внимание живой почве, развитию корней и особенностям каждого участка. В погребе важны зрелость винограда, текстура базового вина и его развитие при выдержке. Коллекция Lieux-Dits особенно наглядно показывает, насколько различается шампанское из соседних терруаров.
Sous le Mont показывает винный характер Пино Нуар из Марёй-сюр-Аи. В коллекции Lieux-Dits это отдельный Blanc de Noirs категории Extra Brut с происхождением Premier Cru. Его интересно включать в сравнительную дегустацию отдельных участков Selosse: сорт и деревня дают другой взгляд на стиль хозяйства.
В хозяйстве Jacques Selosse базовые вина ферментируют и выдерживают в деревянных бочках, работая с естественными дрожжами и тонким осадком. Методы и продолжительность отдельных этапов выбирают по развитию вина. После ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Невысокий дозаж у сухих кюве помогает сохранить отчётливый винный характер. Sous le Mont создают из 100% Пино Нуар одного участка в Марёй-сюр-Аи. Это белое шампанское из тёмного винограда: бережное прессование позволяет отделить светлый сок. Кюве относится к Premier Cru и выпускается в категории Extra Brut.
Рекомендуем подачу при 10–12 °C в просторном винном бокале. Налейте небольшую порцию и дайте аромату раскрыться: Selosse интересно наблюдать в течение ужина. К сухим белым кюве подойдут морской гребешок, запечённая птица, рыба со сливочным соусом и выдержанный комте. Для исторических бутылок выбирайте особенно деликатную гастрономию и спокойную подачу.
Классический формат 0,75 л удобен для дегустации вдвоём и для сопровождения нескольких блюд. Наливайте понемногу: в просторном бокале вино меняется по мере раскрытия и лёгкого повышения температуры.
Храните бутылку в прохладном тёмном месте без вибраций и резких колебаний температуры. Перед подачей охладите постепенно, затем открывайте аккуратно, удерживая пробку. Для коллекционного шампанского особенно важны бережное обращение и спокойный темп дегустации: аромат и текстура заслуживают внимания на протяжении всего вечера.
В хозяйстве Jacques Selosse базовые вина ферментируют и выдерживают в деревянных бочках, работая с естественными дрожжами и тонким осадком. Методы и продолжительность отдельных этапов выбирают по развитию вина. После ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Невысокий дозаж у сухих кюве помогает сохранить отчётливый винный характер. Sous le Mont создают из 100% Пино Нуар одного участка в Марёй-сюр-Аи. Это белое шампанское из тёмного винограда: бережное прессование позволяет отделить светлый сок. Кюве относится к Premier Cru и выпускается в категории Extra Brut.
Jacques Selosse
Jacques Selosse Sous le Mont: белое шампанское из Пино Нуар одного участка Premier Cru в Марёй-сюр-Аи. Авторский характер Lieux-Dits.
