Les Damodes Коссара происходит с деревенской части участка на границе с Вон-Романе. Пино Нуар старых лоз соединяет глубину Нюи с ароматической тонкостью соседнего склона. Здесь сила вкуса раскрывается через баланс и продолжительность.
Фредерик Коссар — одна из ярких фигур свободного бургундского виноделия. В 1996 году он основал Domaine de Chassorney в Сен-Ромене, а затем расширил круг вин через собственный негоциантский проект. Работа с виноградом органического происхождения и естественное брожение остаются основой его подхода.
Коссар стремится сохранить живой плод и индивидуальность места. Бережное обращение с вином позволяет раскрыть тонкую фактуру, пряность и свежесть без тяжеловесности.
Les Damodes 2019 раскрывает мягкую плодовую глубину и выразительную пряность. Плавная кислотность и хорошо вписанные танины поддерживают цельность вкуса. Вино постепенно показывает сложность, сохраняя длительное, приятное послевкусие.
Плод напоминает сливовый компот и чернослив; перечные и землистые оттенки добавляют глубину. Вкус округлый, с плавной свежестью и мягкими танинами. Послевкусие долго удерживает плод и деликатную пряность.
Целые грозди бродят на естественных дрожжах в деревянной ёмкости. Для урожая 2019 используют выдержку в бетонной ёмкости яйцевидной формы, затем короткий отдых в нержавеющей стали. Бережная работа сохраняет плавную фактуру и выразительный плод.
Подавайте при 15–16 °C в просторном бокале для Пино Нуар. Дайте первой порции несколько минут: это поможет выбрать темп раскрытия. Утка, цесарка, телятина и лесные грибы составят деликатное сопровождение.
Для сравнительной дегустации сохраняйте одинаковую температуру, бокалы и размер порций. Возвращайтесь к каждому вину: так различия участков и урожаев станут заметнее по мере раскрытия.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Целые грозди бродят на естественных дрожжах в деревянной ёмкости. Для урожая 2019 используют выдержку в бетонной ёмкости яйцевидной формы, затем короткий отдых в нержавеющей стали. Бережная работа сохраняет плавную фактуру и выразительный плод.
Frederic Cossard
Les Damodes 2019: слива, чернослив, перечные и землистые нюансы; округлый вкус с мягкими танинами.
