Коллекционный Blanc de Blancs Jacques Selosse представляет Шардоне одного урожая из ранней библиотеки хозяйства. Он позволяет познакомиться с периодом, когда Ансельм Селосс формировал собственный подход к винограднику, зрелости винограда и выдержке. Такое вино интересно подавать отдельно, уделяя внимание текстуре и развитию в бокале.
Jacques Selosse — семейное хозяйство в Авизе, в сердце Кот-де-Блан. Ансельм Селосс придал его винам узнаваемый авторский характер, а Гийом продолжает исследовать выразительность виноградников и урожая. В распоряжении семьи около 8,3 га, разделённых на 54 участка в нескольких деревнях Шампани.
В работе с лозой семья уделяет внимание живой почве, развитию корней и особенностям каждого участка. В погребе важны зрелость винограда, текстура базового вина и его развитие при выдержке. Коллекция Lieux-Dits особенно наглядно показывает, насколько различается шампанское из соседних терруаров.
В дегустации Gault&Millau 2018 года Millésime 2005 показал сливочные оттенки, сухофрукты, засахаренный лимон и лёгкие травяные нюансы. Тонкие пузырьки сопровождают многослойный вкус; минеральное, собранное завершение придаёт урожаю гастрономичную выразительность. Это исторический Blanc de Blancs из Шардоне Авиза.
В хозяйстве Jacques Selosse базовые вина ферментируют и выдерживают в деревянных бочках, работая с естественными дрожжами и тонким осадком. Методы и продолжительность отдельных этапов выбирают по развитию вина. После ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Невысокий дозаж у сухих кюве помогает сохранить отчётливый винный характер. Millésime 2005 относится к историческому подходу хозяйства: Шардоне одного урожая отбирают с двух участков Авиза. Продолжительное созревание в бутылке на осадке предшествует дегоржажу.
Рекомендуем подачу при 10–12 °C в просторном винном бокале. Налейте небольшую порцию и дайте аромату раскрыться: Selosse интересно наблюдать в течение ужина. К сухим белым кюве подойдут морской гребешок, запечённая птица, рыба со сливочным соусом и выдержанный комте. Для исторических бутылок выбирайте особенно деликатную гастрономию и спокойную подачу.
Классический формат 0,75 л удобен для дегустации вдвоём и для сопровождения нескольких блюд. Наливайте понемногу: в просторном бокале вино меняется по мере раскрытия и лёгкого повышения температуры.
Храните бутылку в прохладном тёмном месте без вибраций и резких колебаний температуры. Перед подачей охладите постепенно, затем открывайте аккуратно, удерживая пробку. Для коллекционного шампанского особенно важны бережное обращение и спокойный темп дегустации: аромат и текстура заслуживают внимания на протяжении всего вечера.
В хозяйстве Jacques Selosse базовые вина ферментируют и выдерживают в деревянных бочках, работая с естественными дрожжами и тонким осадком. Методы и продолжительность отдельных этапов выбирают по развитию вина. После ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Невысокий дозаж у сухих кюве помогает сохранить отчётливый винный характер. Millésime 2005 относится к историческому подходу хозяйства: Шардоне одного урожая отбирают с двух участков Авиза. Продолжительное созревание в бутылке на осадке предшествует дегоржажу.
Jacques Selosse
Jacques Selosse Millésime 2005: исторический Шардоне Авиза, сухофрукты, лимон и минеральная точность. 99 баллов Gault&Millau.
