Les Carelles входит в коллекцию Lieux-Dits, которую хозяйство представило в 2010 году. Это Шардоне одного участка Grand Cru в Ле-Мениль-сюр-Оже, в Кот-де-Блан. Работа с резервом соединяет несколько урожаев, позволяя сосредоточиться на характере виноградника. Кюве представляет отдельную сторону авторского стиля Selosse.
Jacques Selosse — семейное хозяйство в Авизе, в сердце Кот-де-Блан. Ансельм Селосс придал его винам узнаваемый авторский характер, а Гийом продолжает исследовать выразительность виноградников и урожая. В распоряжении семьи около 8,3 га, разделённых на 54 участка в нескольких деревнях Шампани.
В работе с лозой семья уделяет внимание живой почве, развитию корней и особенностям каждого участка. В погребе важны зрелость винограда, текстура базового вина и его развитие при выдержке. Коллекция Lieux-Dits особенно наглядно показывает, насколько различается шампанское из соседних терруаров.
Les Carelles — отдельное кюве из Шардоне Ле-Мениль-сюр-Оже. В коллекции Lieux-Dits оно представляет один именованный виноградник, позволяя сравнить его с участками Авиза и Крамана. Это Blanc de Blancs Grand Cru категории Extra Brut, предназначенное для внимательной гастрономичной дегустации.
В хозяйстве Jacques Selosse базовые вина ферментируют и выдерживают в деревянных бочках, работая с естественными дрожжами и тонким осадком. Методы и продолжительность отдельных этапов выбирают по развитию вина. После ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Невысокий дозаж у сухих кюве помогает сохранить отчётливый винный характер. Les Carelles создают из одного участка Шардоне в Ле-Мениль-сюр-Оже. Метод работы с постоянно пополняемым резервом объединяет несколько урожаев, затем вино продолжительно созревает в бутылке на осадке перед дегоржажем.
Рекомендуем подачу при 10–12 °C в просторном винном бокале. Налейте небольшую порцию и дайте аромату раскрыться: Selosse интересно наблюдать в течение ужина. К сухим белым кюве подойдут морской гребешок, запечённая птица, рыба со сливочным соусом и выдержанный комте. Для исторических бутылок выбирайте особенно деликатную гастрономию и спокойную подачу.
Классический формат 0,75 л удобен для дегустации вдвоём и для сопровождения нескольких блюд. Наливайте понемногу: в просторном бокале вино меняется по мере раскрытия и лёгкого повышения температуры.
Храните бутылку в прохладном тёмном месте без вибраций и резких колебаний температуры. Перед подачей охладите постепенно, затем открывайте аккуратно, удерживая пробку. Для коллекционного шампанского особенно важны бережное обращение и спокойный темп дегустации: аромат и текстура заслуживают внимания на протяжении всего вечера.
В хозяйстве Jacques Selosse базовые вина ферментируют и выдерживают в деревянных бочках, работая с естественными дрожжами и тонким осадком. Методы и продолжительность отдельных этапов выбирают по развитию вина. После ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Невысокий дозаж у сухих кюве помогает сохранить отчётливый винный характер. Les Carelles создают из одного участка Шардоне в Ле-Мениль-сюр-Оже. Метод работы с постоянно пополняемым резервом объединяет несколько урожаев, затем вино продолжительно созревает в бутылке на осадке перед дегоржажем.
Jacques Selosse
Jacques Selosse Les Carelles: Шардоне одного участка Grand Cru в Ле-Мениль-сюр-Оже. Отдельное кюве коллекции Lieux-Dits, Extra Brut.
