Ja-Nai раскрывает Пульсар участка Les Saugettes в южной Юре. Красное кюве предлагает отдельную сторону Domaine des Miroirs рядом с белыми Шардоне и Саваньеном.
Кэндзиро и Маюми Кагами работают в Грюссе, на юге Юры. Название Domaine des Miroirs продолжает японскую фамилию Кагами — «зеркало» — и их стремление передать характер места.
Коллекция предлагает отдельные прочтения Шардоне, Саваньена и красных сортов. Сравнение кюве и урожаев позволяет постепенно познакомиться с самостоятельным, узнаваемым почерком дома.
Ja-Nai 2018 создаётся из Пульсара мергелевых почв. После отделения ягод следует длительная мацерация; дальнейшая деревянная и бутылочная выдержка раскрывает самостоятельный характер кюве.
Ja-Nai 2018 располагает к внимательному знакомству с красной стороной Domaine des Miroirs. Начните с небольшой порции при умеренной прохладе, а затем возвращайтесь к бокалу; утка, телятина или лесные грибы станут сдержанным сопровождением.
Ягоды отделяют от гребней и оставляют примерно на шесть недель мацерации в нержавеющей стали. Брожение начинается на собственных дрожжах. Около года в подержанных бочках и фудрах дополняется годом в бутылке; вино разливают без фильтрации, оклейки и добавления серы.
Начните с 14–16 °C и просторного бокала для лёгкого красного вина. Первую небольшую порцию оставьте раскрыться и выбирайте дальнейший темп по её развитию.
Утка, цесарка, телятина или лесные грибы поддержат характер Пульсара. Умеренная обжарка и сдержанный соус оставят место его деликатности.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Ягоды отделяют от гребней и оставляют примерно на шесть недель мацерации в нержавеющей стали. Брожение начинается на собственных дрожжах. Около года в подержанных бочках и фудрах дополняется годом в бутылке; вино разливают без фильтрации, оклейки и добавления серы.
Domaine des Miroirs
Domaine des Miroirs Ja-Nai 2018: Пульсар мергелевых почв, бережная деревянная и бутылочная выдержка.
