Initial соединяет Шардоне из Авиза, Крамана и Оже — деревень Grand Cru в Кот-де-Блан. В ассамбляж входят три последовательных урожая. Кюве даёт широкое представление о стиле хозяйства: здесь особенно важны зрелость базового вина, его текстура и сложность, возникающая при выдержке.
Jacques Selosse — семейное хозяйство в Авизе, в сердце Кот-де-Блан. Ансельм Селосс придал его винам узнаваемый авторский характер, а Гийом продолжает исследовать выразительность виноградников и урожая. В распоряжении семьи около 8,3 га, разделённых на 54 участка в нескольких деревнях Шампани.
В работе с лозой семья уделяет внимание живой почве, развитию корней и особенностям каждого участка. В погребе важны зрелость винограда, текстура базового вина и его развитие при выдержке. Коллекция Lieux-Dits особенно наглядно показывает, насколько различается шампанское из соседних терруаров.
В дегустации Initial для Gault&Millau 2024 года мёд и фруктовый конфитюр сопровождались грецким орехом и жареным фундуком. По мере раскрытия проявлялись миндальная выпечка, имбирные нюансы, ваниль и корица. Такой портрет стиля показывает, как богатая ароматическая линия сочетается с тонкой свежей текстурой.
В хозяйстве Jacques Selosse базовые вина ферментируют и выдерживают в деревянных бочках, работая с естественными дрожжами и тонким осадком. Методы и продолжительность отдельных этапов выбирают по развитию вина. После ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Невысокий дозаж у сухих кюве помогает сохранить отчётливый винный характер. Initial соединяет три последовательных урожая Шардоне из Авиза, Оже и Крамана. Ассамбляж получает многолетнее созревание в бутылке на осадке перед дегоржажем.
Рекомендуем подачу при 10–12 °C в просторном винном бокале. Налейте небольшую порцию и дайте аромату раскрыться: Selosse интересно наблюдать в течение ужина. К сухим белым кюве подойдут морской гребешок, запечённая птица, рыба со сливочным соусом и выдержанный комте. Для исторических бутылок выбирайте особенно деликатную гастрономию и спокойную подачу.
Классический формат 0,75 л удобен для дегустации вдвоём и для сопровождения нескольких блюд. Наливайте понемногу: в просторном бокале вино меняется по мере раскрытия и лёгкого повышения температуры.
Храните бутылку в прохладном тёмном месте без вибраций и резких колебаний температуры. Перед подачей охладите постепенно, затем открывайте аккуратно, удерживая пробку. Для коллекционного шампанского особенно важны бережное обращение и спокойный темп дегустации: аромат и текстура заслуживают внимания на протяжении всего вечера.
В хозяйстве Jacques Selosse базовые вина ферментируют и выдерживают в деревянных бочках, работая с естественными дрожжами и тонким осадком. Методы и продолжительность отдельных этапов выбирают по развитию вина. После ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Невысокий дозаж у сухих кюве помогает сохранить отчётливый винный характер. Initial соединяет три последовательных урожая Шардоне из Авиза, Оже и Крамана. Ассамбляж получает многолетнее созревание в бутылке на осадке перед дегоржажем.
Jacques Selosse
Jacques Selosse Initial: Шардоне Авиза, Крамана и Оже. Медовые, ореховые и хлебные оттенки, выразительная винная текстура.
