Les Genevrières — Пино Нуар деревенского апелласьона Жевре-Шамбертен. Коссар раскрывает его через выразительный плод и точную свежесть. Выдержка в квеври подчёркивает свободное движение вкуса и тонкий рисунок танинов.
Фредерик Коссар — одна из ярких фигур свободного бургундского виноделия. В 1996 году он основал Domaine de Chassorney в Сен-Ромене, а затем расширил круг вин через собственный негоциантский проект. Работа с виноградом органического происхождения и естественное брожение остаются основой его подхода.
Коссар стремится сохранить живой плод и индивидуальность места. Бережное обращение с вином позволяет раскрыть тонкую фактуру, пряность и свежесть без тяжеловесности.
В Les Genevrières 2022 яркий лесной плод соединяется с землистыми оттенками. Глубина вкуса сохраняет свежесть и ясность. Тонкий танин поддерживает выразительную, постепенно раскрывающуюся структуру.
Лесные ягоды и лесная подстилка задают характер букета. Вкус наполненный и живой, с деликатным танином и свежим завершением. Вино особенно красиво раскрывает сочетание плодовой щедрости и природной пряности Жевре.
Брожение начинается на естественных дрожжах. Коссар работает с целыми гроздями, а выдержку этого кюве проводит в квеври — больших глиняных сосудах. Такая работа сохраняет ясность плода и позволяет вину обрести глубину без акцента на новом дубе.
Подавайте при 15–16 °C в просторном бокале для Пино Нуар. Дайте первой порции несколько минут: это поможет выбрать темп раскрытия. Утка, цесарка, телятина и лесные грибы составят деликатное сопровождение.
Для сравнительной дегустации сохраняйте одинаковую температуру, бокалы и размер порций. Возвращайтесь к каждому вину: так различия участков и урожаев станут заметнее по мере раскрытия.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Брожение начинается на естественных дрожжах. Коссар работает с целыми гроздями, а выдержку этого кюве проводит в квеври — больших глиняных сосудах. Такая работа сохраняет ясность плода и позволяет вину обрести глубину без акцента на новом дубе.
Frederic Cossard
Les Genevrières 2022: лесные ягоды и лесная подстилка; глубокое, живое Жевре с тонким танином.
