Aux Ételois — деревенский участок Жевре-Шамбертен рядом с Griotte-Chambertin. Небольшое расстояние до Grand Cru делает это место особенно интересным для знакомства с географией великого склона.
Уильям Келли известен как винный критик Wine Advocate и как винодел. Первое собственное вино он создал в 2018 году; камерный погреб в Поммаре стал домом для небольшой коллекции бургундских участков.
Его ориентир — классические вина с глубиной и тонкой фактурой. Внимательная работа с почвой, бережное обращение с виноградом и терпеливое созревание помогают сохранить индивидуальность каждого места.
Aux Ételois 2023 возвращает к одному из небольших участков коллекции Келли. Деревенский Жевре-Шамбертен располагает к сравнению с Шамболь-Мюзиньи того же урожая.
Просторный бокал и небольшие порции помогают рассмотреть развитие Пино Нуар. Предложите утку или блюдо с лесными грибами: сдержанное сопровождение позволит сосредоточиться на плоде, свежести и фактуре.
Красный виноград обрабатывают бережно, выбирая способ отделения гребней для отдельного участка. Брожение проходит в открытых дубовых чанах с деликатной работой с мезгой. Выдержка в тщательно подобранных бочках помогает соединить глубину плода и мягкое прикосновение танина.
Подавайте при 15–16 °C в просторном бокале для Пино Нуар. Дайте первой порции несколько минут: это поможет выбрать темп раскрытия. Утка, цесарка, телятина и лесные грибы составят деликатное сопровождение.
Для сравнительной дегустации сохраняйте одинаковую температуру, бокалы и размер порций. Возвращайтесь к каждому вину: так различия участков и урожаев станут заметнее по мере раскрытия.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Красный виноград обрабатывают бережно, выбирая способ отделения гребней для отдельного участка. Брожение проходит в открытых дубовых чанах с деликатной работой с мезгой. Выдержка в тщательно подобранных бочках помогает соединить глубину плода и мягкое прикосновение танина.
William Kelley
William Kelley Gevrey-Chambertin Aux Ételois 2023: камерный деревенский Жевре рядом с Griotte-Chambertin.
