Les Champeaux представляет склоновую сторону Premier Cru Жевре-Шамбертен. Пино Нуар и семейный почерк Гийон соединяются здесь в вине для обстоятельного гастрономического знакомства с Кот-де-Нюи.
Жан-Мишель Гийон основал хозяйство в Жевре-Шамбертен в 1980 году, начав с двух гектаров арендованных лоз. Сегодня его дело продолжает Алексис Гийон, сохраняя семейный подход к великим участкам Кот-де-Нюи.
Виноград тщательно отбирают, а погреб оснащают для бережной и точной работы. Выдержка в новом дубе стала узнаваемой частью стиля дома: она сопровождает глубину Пино Нуар и его развитие в бутылке.
Les Champeaux 2021 предлагает самостоятельный взгляд на Premier Cru Жевре-Шамбертен. Вино уместно для обстоятельного ужина и сравнительной дегустации с La Petite Chapelle того же урожая.
Первый небольшой налив поможет выбрать время аэрации. Дайте Пино Нуар раскрыться в просторном бокале, наблюдая за сближением плода, свежести и пряной глубины; дичь или утка составят гастрономическое сопровождение.
Тщательный отбор винограда помогает сохранить чистоту плода. Винификация раскрывает характер Пино Нуар, а выдержка в новых дубовых бочках соединяет структуру и пряную глубину. Дальнейшее развитие в бутылке постепенно сближает отдельные оттенки вкуса.
Подавайте при 15–16 °C в просторном бокале для Пино Нуар. Дайте первой порции несколько минут: это поможет выбрать темп раскрытия. Утка, цесарка, телятина и лесные грибы составят деликатное сопровождение.
Для сравнительной дегустации сохраняйте одинаковую температуру, бокалы и размер порций. Возвращайтесь к каждому вину: так различия участков и урожаев станут заметнее по мере раскрытия.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Тщательный отбор винограда помогает сохранить чистоту плода. Винификация раскрывает характер Пино Нуар, а выдержка в новых дубовых бочках соединяет структуру и пряную глубину. Дальнейшее развитие в бутылке постепенно сближает отдельные оттенки вкуса.
Jean-Michel Guillon
Jean-Michel Guillon Les Champeaux 2021: Premier Cru для неспешного гастрономического знакомства.
