Exquise — Blanc de Blancs категории Demi-sec. Его Шардоне происходит из обращённого к югу участка в Оже. Более щедрый дозаж придаёт кюве мягкость и сладость, сохраняя узнаваемую винную текстуру Selosse. Это выразительное завершение гастрономичного ужина и интересная пара к деликатным десертам.
Jacques Selosse — семейное хозяйство в Авизе, в сердце Кот-де-Блан. Ансельм Селосс придал его винам узнаваемый авторский характер, а Гийом продолжает исследовать выразительность виноградников и урожая. В распоряжении семьи около 8,3 га, разделённых на 54 участка в нескольких деревнях Шампани.
В работе с лозой семья уделяет внимание живой почве, развитию корней и особенностям каждого участка. В погребе важны зрелость винограда, текстура базового вина и его развитие при выдержке. Коллекция Lieux-Dits особенно наглядно показывает, насколько различается шампанское из соседних терруаров.
В дегустационном портрете Exquise для Gault&Millau 2022 года груша и мирабель сочетались с кремовой текстурой. Сладость мягко встроена в полный вкус, а свежесть помогает сохранить баланс. Это отдельная, более мягкая сторона стиля Selosse, которую особенно интересно подавать к нежным фруктовым десертам.
Дата дегоржажа этой версии Exquise — 5 мая 2021 года. Категория Demi-sec подчёркивает более мягкий, сладковатый характер кюве и помогает выбрать гастрономичное сопровождение.
Exquise создают из Шардоне участка в Оже. Базовые вина ферментируют и выдерживают в дереве, затем кюве получает вторичное брожение в бутылке и созревание на осадке. После ремюажа и дегоржажа более щедрый дозаж формирует категорию Demi-sec и её мягкий сладковатый характер.
Рекомендуем подавать Exquise при 10–12 °C в просторном бокале. Мягкая сладость хорошо сопровождает грушевый тарт, деликатную выпечку с миндалём и фруктовые десерты с умеренным сахаром. Для более необычного сочетания попробуйте мягкий голубой сыр. Избегайте очень сладких кремов, чтобы сохранить выразительность вина.
Классический формат 0,75 л удобен для дегустации вдвоём и для сопровождения нескольких блюд. Наливайте понемногу: в просторном бокале вино меняется по мере раскрытия и лёгкого повышения температуры.
Храните бутылку в прохладном тёмном месте без вибраций и резких колебаний температуры. Перед подачей охладите постепенно, затем открывайте аккуратно, удерживая пробку. Для коллекционного шампанского особенно важны бережное обращение и спокойный темп дегустации: аромат и текстура заслуживают внимания на протяжении всего вечера.
Exquise создают из Шардоне участка в Оже. Базовые вина ферментируют и выдерживают в дереве, затем кюве получает вторичное брожение в бутылке и созревание на осадке. После ремюажа и дегоржажа более щедрый дозаж формирует категорию Demi-sec и её мягкий сладковатый характер.
Jacques Selosse
Jacques Selosse Exquise: более мягкий Demi-sec из Шардоне Оже. Грушевые оттенки и кремовая текстура для деликатных фруктовых десертов.
