Bonnes-Mares относится к Grand Cru и пересекает границу Шамболь-Мюзиньи и Море-Сен-Дени. Владения Гроффье находятся на стороне Шамболь. Старые лозы и сочетание разных почв делают это кюве важной точкой сравнения с Premier Cru Les Sentiers, расположенным ниже.
Николя Гроффье присоединился к отцу Сержу в 2006 году. Семейная коллекция сосредоточена на участках Шамболь-Мюзиньи и Жевре-Шамбертен, включая Les Amoureuses, Bonnes-Mares и Clos de Bèze.
В работе Николя значение имеют старые лозы и концентрация, полученная на винограднике. Доля целых гроздей и нового дуба меняется между кюве. Такой подход позволяет сохранить различия происхождения: от открытого Les Seuvrées до более глубоких Grand Cru.
Bonnes-Mares 2020 получил 96–98 от Нила Мартина. Это глубокая версия Grand Cru с тонкой фактурой и постепенно раскрывающимся ароматом.
Тёмный плод сопровождают табак и известняковая грань. Во вкусе плавность соединяется с собранной кислотностью и тонкими танинами, поддерживающими долгое завершение.
В 2020 году Bonnes-Mares ферментировали целыми гроздями. Около трети бочек были новыми. Это один из первых собранных участков хозяйства в этом году; работа в погребе сохраняет глубину старых лоз и точность текстуры.
Начните с 15–16 °C и просторного бокала для Пино Нуар. Первая небольшая порция покажет, как вино реагирует на воздух; дайте ей несколько минут перед следующим наливом. Постепенное раскрытие помогает рассмотреть плод, ароматические нюансы и рисунок танинов.
Предлагаем утку, цесарку, телятину или блюда с лесными грибами. Для более насыщенного сочетания подойдут дичь и нежирная говядина. Выбирайте деликатный соус и умеренную обжарку: так у вина останется пространство для тонких оттенков.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
В 2020 году Bonnes-Mares ферментировали целыми гроздями. Около трети бочек были новыми. Это один из первых собранных участков хозяйства в этом году; работа в погребе сохраняет глубину старых лоз и точность текстуры.
Robert Groffier
Bonnes-Mares 2020 Гроффье: глубокий плод, табачная и известняковая грань; 96–98 Vinous.
