Bonnes-Mares относится к Grand Cru и пересекает границу Шамболь-Мюзиньи и Море-Сен-Дени. Владения Гроффье находятся на стороне Шамболь. Старые лозы и сочетание разных почв делают это кюве важной точкой сравнения с Premier Cru Les Sentiers, расположенным ниже.
Николя Гроффье присоединился к отцу Сержу в 2006 году. Семейная коллекция сосредоточена на участках Шамболь-Мюзиньи и Жевре-Шамбертен, включая Les Amoureuses, Bonnes-Mares и Clos de Bèze.
В работе Николя значение имеют старые лозы и концентрация, полученная на винограднике. Доля целых гроздей и нового дуба меняется между кюве. Такой подход позволяет сохранить различия происхождения: от открытого Les Seuvrées до более глубоких Grand Cru.
Bonnes-Mares 2019 получил 95–97 от Нила Мартина. Его аромат и объём постепенно раскрываются с воздухом, создавая интересную пару к более открытым Premier Cru того же урожая.
Красные и синие ягоды, фиалка и пряность сопровождают глубокий вкус. В завершении появляются цитрусовая грань и перечный акцент; тонкие танины удерживают структуру.
Bonnes-Mares 2019 ферментировали целыми гроздями и выдерживали в дубовых бочках. Работа с гроздью и бочкой сохраняет индивидуальность старых лоз и глубину Grand Cru.
Начните с 15–16 °C и просторного бокала для Пино Нуар. Первая небольшая порция покажет, как вино реагирует на воздух; дайте ей несколько минут перед следующим наливом. Постепенное раскрытие помогает рассмотреть плод, ароматические нюансы и рисунок танинов.
Предлагаем утку, цесарку, телятину или блюда с лесными грибами. Для более насыщенного сочетания подойдут дичь и нежирная говядина. Выбирайте деликатный соус и умеренную обжарку: так у вина останется пространство для тонких оттенков.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Bonnes-Mares 2019 ферментировали целыми гроздями и выдерживали в дубовых бочках. Работа с гроздью и бочкой сохраняет индивидуальность старых лоз и глубину Grand Cru.
Robert Groffier
Bonnes-Mares 2019 Гроффье: фиалка, глубокий плод и пряность; 95–97 Vinous.
