Bonnes-Mares относится к Grand Cru и пересекает границу Шамболь-Мюзиньи и Море-Сен-Дени. Владения Гроффье находятся на стороне Шамболь. Старые лозы и сочетание разных почв делают это кюве важной точкой сравнения с Premier Cru Les Sentiers, расположенным ниже.
Николя Гроффье присоединился к отцу Сержу в 2006 году. Семейная коллекция сосредоточена на участках Шамболь-Мюзиньи и Жевре-Шамбертен, включая Les Amoureuses, Bonnes-Mares и Clos de Bèze.
В работе Николя значение имеют старые лозы и концентрация, полученная на винограднике. Доля целых гроздей и нового дуба меняется между кюве. Такой подход позволяет сохранить различия происхождения: от открытого Les Seuvrées до более глубоких Grand Cru.
Bonnes-Mares 2015 получил 95 баллов от Нила Мартина. В тёплом урожае кюве сохраняет живую структуру: зрелость ягодного вкуса соединяется с тонкостью танинов.
Вишня, малина и клюква сопровождаются более тёмной ягодной гранью. Вкус насыщенный, хорошо очерченный и постепенно расширяющийся; в завершении важны свежесть и элегантность.
Виноград собирают вручную. Для отдельных кюве используют разные доли целых гроздей, а долю нового дуба соотносят с участком. По описанию импортёра, выдержку в бочках обычно завершает период в ёмкости, где вино соединяется и естественно осветляется перед розливом. Работа направлена на сохранение чистоты плода и индивидуальности происхождения.
Перед открытием поставьте бутылку вертикально, чтобы осадок собрался на дне. Подавайте при 15–17 °C и сначала попробуйте небольшую порцию. Переливание и продолжительность аэрации выбирайте по её развитию; бережная подача особенно важна для вина с длительной бутылочной выдержкой.
Для сопровождения предлагаем птицу, телятину, дичь или грибы. Насыщенность блюда соотнесите с первым глотком вина, а соус оставьте умеренным по сладости, остроте и кислотности. Небольшие порции позволяют возвращаться к бокалу и наблюдать перемены.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Виноград собирают вручную. Для отдельных кюве используют разные доли целых гроздей, а долю нового дуба соотносят с участком. По описанию импортёра, выдержку в бочках обычно завершает период в ёмкости, где вино соединяется и естественно осветляется перед розливом. Работа направлена на сохранение чистоты плода и индивидуальности происхождения.
Robert Groffier
Bonnes-Mares 2015 Гроффье: вишня, малина и клюква, живая структура и тонкие танины.
