Коллекционный Blanc de Blancs Jacques Selosse представляет Шардоне одного урожая из ранней библиотеки хозяйства. Он позволяет познакомиться с периодом, когда Ансельм Селосс формировал собственный подход к винограднику, зрелости винограда и выдержке. Такое вино интересно подавать отдельно, уделяя внимание текстуре и развитию в бокале.
Jacques Selosse — семейное хозяйство в Авизе, в сердце Кот-де-Блан. Ансельм Селосс придал его винам узнаваемый авторский характер, а Гийом продолжает исследовать выразительность виноградников и урожая. В распоряжении семьи около 8,3 га, разделённых на 54 участка в нескольких деревнях Шампани.
В работе с лозой семья уделяет внимание живой почве, развитию корней и особенностям каждого участка. В погребе важны зрелость винограда, текстура базового вина и его развитие при выдержке. Коллекция Lieux-Dits особенно наглядно показывает, насколько различается шампанское из соседних терруаров.
Blanc de Blancs Grand Cru 1997 — исторический Шардоне Jacques Selosse в магнуме 1,5 л. Невысокий дозаж Extra Brut и продолжительное созревание формируют винную выразительность этого коллекционного выпуска. Дегоржаж — 7 марта 2006 года. Большой формат особенно уместен для совместного знакомства с ранней библиотекой хозяйства.
В хозяйстве Jacques Selosse базовые вина ферментируют и выдерживают в деревянных бочках, работая с естественными дрожжами и тонким осадком. Методы и продолжительность отдельных этапов выбирают по развитию вина. После ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Невысокий дозаж у сухих кюве помогает сохранить отчётливый винный характер. Это Шардоне одного урожая, выпущенный как Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut. После вторичного брожения в бутылке и продолжительного созревания на осадке выпуск получил дегоржаж 7 марта 2006 года; дальнейшее развитие происходит в окончательно укупоренном магнуме.
Рекомендуем подачу при 10–12 °C в просторном винном бокале. Налейте небольшую порцию и дайте аромату раскрыться: Selosse интересно наблюдать в течение ужина. К сухим белым кюве подойдут морской гребешок, запечённая птица, рыба со сливочным соусом и выдержанный комте. Для исторических бутылок выбирайте особенно деликатную гастрономию и спокойную подачу.
Магнум содержит 1,5 л — объём двух стандартных бутылок. Он особенно уместен для общего дегустационного вечера и позволяет сравнивать впечатления, возвращаясь к одному вину. Перед открытием равномерно охладите всю бутылку; для подачи удобно использовать устойчивую подставку.
Храните бутылку в прохладном тёмном месте без вибраций и резких колебаний температуры. Перед подачей охладите постепенно, затем открывайте аккуратно, удерживая пробку. Для коллекционного шампанского особенно важны бережное обращение и спокойный темп дегустации: аромат и текстура заслуживают внимания на протяжении всего вечера.
В хозяйстве Jacques Selosse базовые вина ферментируют и выдерживают в деревянных бочках, работая с естественными дрожжами и тонким осадком. Методы и продолжительность отдельных этапов выбирают по развитию вина. После ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Невысокий дозаж у сухих кюве помогает сохранить отчётливый винный характер. Это Шардоне одного урожая, выпущенный как Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut. После вторичного брожения в бутылке и продолжительного созревания на осадке выпуск получил дегоржаж 7 марта 2006 года; дальнейшее развитие происходит в окончательно укупоренном магнуме.
Jacques Selosse
Jacques Selosse Blanc de Blancs Grand Cru 1997 в магнуме: исторический Шардоне Extra Brut, дегоржаж 7 марта 2006 года.
