Chardonnay Vieilles Vignes 2018 происходит со старых лоз En Aspis в Пюпийене. Небольшой участок западной экспозиции расположен примерно на высоте 410 метров, на тяжёлой триасовой глине. Низкая урожайность и длительная выдержка на осадке дают насыщенное белое вино с высокой кислотностью и ощутимой глубиной.
Аделин Уйо и Рено Брюйер развивают небольшое хозяйство в Юре. Ручная работа и внимательное отношение к каждой партии для них важнее единообразного рецепта. Кюве показывают различия между местными сортами и участками.
Урожай 2018 происходит со старого небольшого участка Шардоне в En Aspis. Продолжительная выдержка на осадке в использованной древесине развивает объём и плотность, сохраняя сухой, живой характер вина. Возраст лоз проявляется прежде всего в концентрации и длительном развитии вкуса.
Впечатление строится на плотности Шардоне и яркой кислотности: вкус сухой, насыщенный, от средней к большей полноте. Контакт с осадком придаёт ему рельеф и продолжительность, а доливная выдержка удерживает свежесть. Это вино для неспешного знакомства, с вниманием к фактуре и тому, как раскрывается послевкусие.
Целые грозди прессовали напрямую; брожение начиналось на естественных дрожжах. Затем вино долго созревало на осадке в старых бочках среднего объёма с регулярным доливом. Перед розливом не применяли оклейку и фильтрацию, вино выпускали без добавок.
Начните с 12 °C. К этому плотному Шардоне рекомендуем камбалу с коричневым маслом, киш с грибами или цыплёнка со сморчками. Широкий бокал и небольшие порции помогут оценить фактуру без чрезмерного охлаждения.
Формат 0,75 л подходит для ужина, где вино сопровождает несколько блюд. Сначала попробуйте его самостоятельно, затем с едой: выраженная кислотность по-разному воспринимается рядом со сливочным соусом и запечённой рыбой.
Для Vieilles Vignes особенно полезны ровные 10–13 °C и защита от нагрева при перевозке. Натуральную пробку держите увлажнённой горизонтальным хранением; после открытия следите за свежестью каждой следующей порции.
Целые грозди прессовали напрямую; брожение начиналось на естественных дрожжах. Затем вино долго созревало на осадке в старых бочках среднего объёма с регулярным доливом. Перед розливом не применяли оклейку и фильтрацию, вино выпускали без добавок.
Renaud Bruyère & Adeline Houillon
Chardonnay Vieilles Vignes 2018: старые лозы En Aspis, длительная выдержка на осадке, насыщенный сухой вкус и яркая кислотность. Глубокое белое вино Юры от Bruyère-Houillon.
