Savagnin-Chardonnay 2017 соединяет два белых сорта с участка En Aspis в Пюпийене. В купаже 70% Саваньена и 30% Шардоне. Старые лозы Шардоне и более молодые посадки Саваньена растут на триасовых мергелях; их урожай объединили во время сбора в сезон сильных заморозков.
Рено Брюйер и Аделин Уйо работают в Пюпийене с 2011 года. До создания собственного хозяйства Рено учился у Стефана Тиссо, Аделин — в Maison Pierre Overnoy. Их подход предполагает органическую работу в винограднике и минимальное вмешательство в погребе.
В 2017 году заморозки существенно сократили сбор, поэтому сорта соединили в одну небольшую партию. Для версии Arbois-Pupillin импортёр указывает совместный сбор и медленное прессование. Три года созревания перед розливом в 2020 году помогли соединить насыщенность плода с энергичной свежестью Саваньена.
Цитрусовая цедра и зелёное яблоко сочетаются с солоноватой, каменистой нотой. Вкус свежий и собранный, с заметной глубиной и энергичной кислотностью. Вино интересно именно соединением плотности и напряжения.
Оба сорта собирали вручную и медленно прессовали вместе. Брожение начиналось на естественных дрожжах в стальной ёмкости, затем вино созревало с доливом. Перед розливом его не фильтровали и не добавляли диоксид серы: доливная выдержка сохраняет свежесть купажа без намеренного окисления.
Подавайте при 12–13 °C к запечённой речной рыбе, цыплёнку со сливочным соусом или выдержанному комте. Сначала налейте немного вина: если аромат кажется закрытым, короткая аэрация поможет раскрыть его без потери свежести.
В бутылке 0,75 л купаж удобно пробовать в течение всего ужина: небольшие наливы позволяют проследить, как цитрусовая линия соединяется с более широкой бочковой фактурой.
Храните Chardonnay-Savagnin в тёмном погребе при ровной температуре около 10–13 °C. Для выдержанной бутылки важнее стабильность условий, чем дополнительное время хранения; после открытия верните вино в холодильник.
Оба сорта собирали вручную и медленно прессовали вместе. Брожение начиналось на естественных дрожжах в стальной ёмкости, затем вино созревало с доливом. Перед розливом его не фильтровали и не добавляли диоксид серы: доливная выдержка сохраняет свежесть купажа без намеренного окисления.
Renaud Bruyère & Adeline Houillon
Bruyère-Houillon Chardonnay-Savagnin 2017 — белый купаж Arbois-Pupillin с цитрусовой свежестью, солоноватостью и каменистым завершением.
