Vieilles Vignes Françaises — белое шампанское из 100% Пино Нуар с непривитых лоз, растущих на собственных корнях. В 1999 году историческую основу кюве составляли участки Clos Saint-Jacques и Chaudes Terres в Аи и Croix Rouges в Бузи. Посадка en foule и размножение отводками сохраняют старые приёмы шампанского виноградарства.
Bollinger основан в Аи в 1829 году. В его стиле важны Пино Нуар, винная глубина и работа с дубовыми бочками. Дом сохраняет ремесленные приёмы, которые особенно ясно проявляются в винтажных кюве: раздельную винификацию, выдержку под натуральной пробкой, ручной ремюаж и дегоржаж.
Каждая линия раскрывает иной аспект этого подхода. Special Cuvée объединяет несколько урожаев и резервные вина; La Grande Année выражает один выдающийся год; R.D. продолжает его развитие на осадке; Vieilles Vignes Françaises показывает Пино Нуар с редких непривитых лоз.
Vieilles Vignes Françaises 1999 — Blanc de Noirs из 100% Пино Нуар с непривитых лоз. В этой эпохе кюве сохраняло историческую связь с тремя участками Аи и Бузи. Редкий виноградарский подход делает урожай отдельной главой в коллекции Bollinger.
Крис Киссак в дегустации у производителя отметил насыщенные бисквитные и мясистые нюансы Пино Нуар, медовую плодовую глубину и особенно тонкую игру пузырьков. Полнота вкуса соединяется со свежестью и элегантностью; продолжительное завершение подчёркивает концентрацию этого урожая.
Шампанское создают из Пино Нуар с непривитых лоз, возделываемых традиционным способом. Базовое вино ферментируют в дубовых бочках, затем следуют вторичное брожение и продолжительное созревание на дрожжевом осадке. Ремюаж и дегоржаж выполняют вручную. Белый цвет Blanc de Noirs получают благодаря бережному прессованию тёмного винограда.
Для La Grande Année дом Bollinger рекомендует 8–10 °C. Выберите просторный бокал, чтобы раскрылись текстура и аромат. К белым кюве предлагаем запечённую птицу, грибы, морского гребешка или комте. Спокойная подача небольшими порциями позволяет наблюдать за развитием вина на протяжении ужина.
Классическая бутылка 0,75 л подходит для дегустации вдвоём и для сопровождения нескольких блюд. Наливайте небольшие порции: так легче наблюдать за тем, как аромат раскрывается в бокале, а текстура становится выразительнее по мере лёгкого повышения температуры.
Храните шампанское в темноте, при стабильной прохладной температуре, без вибраций и резких перепадов. Перед подачей охлаждайте постепенно. Открывайте спокойно, удерживая пробку и поворачивая бутылку; коллекционные выпуски особенно располагают к неспешной дегустации с вниманием к каждому изменению в бокале.
Шампанское создают из Пино Нуар с непривитых лоз, возделываемых традиционным способом. Базовое вино ферментируют в дубовых бочках, затем следуют вторичное брожение и продолжительное созревание на дрожжевом осадке. Ремюаж и дегоржаж выполняют вручную. Белый цвет Blanc de Noirs получают благодаря бережному прессованию тёмного винограда.
Bollinger
Vieilles Vignes Françaises 1999: Blanc de Noirs из непривитого Пино Нуар. Бисквитные нюансы, медовая глубина и тонкая текстура.
