Название Special Cuvée появилось в 1911 году по предложению британского агента Жоржа Боллинже. Это основной невинтажный ассамбляж дома, объединяющий виноград разных урожаев и тщательно сохранённые резервы. Пино Нуар придаёт ему объём и структуру, а Шардоне и Менье дополняют свежесть и плодовую выразительность.
Bollinger основан в Аи в 1829 году. В его стиле важны Пино Нуар, винная глубина и работа с дубовыми бочками. Дом сохраняет ремесленные приёмы, которые особенно ясно проявляются в винтажных кюве: раздельную винификацию, выдержку под натуральной пробкой, ручной ремюаж и дегоржаж.
Каждая линия раскрывает иной аспект этого подхода. Special Cuvée объединяет несколько урожаев и резервные вина; La Grande Année выражает один выдающийся год; R.D. продолжает его развитие на осадке; Vieilles Vignes Françaises показывает Пино Нуар с редких непривитых лоз.
Special Cuvée состоит из 60% Пино Нуар, 25% Шардоне и 15% Менье. Более 85% ассамбляжа приходится на Grand Cru и Premier Cru. Особую роль играют резервные вина, часть которых дом сохраняет в магнумах от семи до пятнадцати лет: они поддерживают глубину и постоянство стиля.
Спелые плоды, печёное яблоко, компот и персик дополняются пряными нюансами. Во вкусе появляются груша, бриошь и свежий грецкий орех. Мелкая игра пузырьков подчёркивает плавность текстуры, а структура и продолжительность вкуса делают Special Cuvée удобным шампанским для общего ужина.
Невинтажный ассамбляж включает 60% Пино Нуар, 25% Шардоне и 15% Менье, объединяя вина нескольких урожаев и значительную долю резервов. Часть резервных вин хранится в магнумах от семи до пятнадцати лет. После вторичного брожения шампанское созревает на осадке вдвое дольше минимального срока аппелласьона. Дом указывает дозаж 7–8 г/л.
Для La Grande Année дом Bollinger рекомендует 8–10 °C. Выберите просторный бокал, чтобы раскрылись текстура и аромат. К белым кюве предлагаем запечённую птицу, грибы, морского гребешка или комте. Спокойная подача небольшими порциями позволяет наблюдать за развитием вина на протяжении ужина.
Классическая бутылка 0,75 л подходит для дегустации вдвоём и для сопровождения нескольких блюд. Наливайте небольшие порции: так легче наблюдать за тем, как аромат раскрывается в бокале, а текстура становится выразительнее по мере лёгкого повышения температуры.
Храните шампанское в темноте, при стабильной прохладной температуре, без вибраций и резких перепадов. Перед подачей охлаждайте постепенно. Открывайте спокойно, удерживая пробку и поворачивая бутылку; коллекционные выпуски особенно располагают к неспешной дегустации с вниманием к каждому изменению в бокале.
Невинтажный ассамбляж включает 60% Пино Нуар, 25% Шардоне и 15% Менье, объединяя вина нескольких урожаев и значительную долю резервов. Часть резервных вин хранится в магнумах от семи до пятнадцати лет. После вторичного брожения шампанское созревает на осадке вдвое дольше минимального срока аппелласьона. Дом указывает дозаж 7–8 г/л.
Bollinger
Bollinger Special Cuvée: Пино Нуар, Шардоне и Менье, богатые резервы. Печёное яблоко, бриошь, пряности и грецкий орех.
