Salon — винтажный Blanc de Blancs из 100% Шардоне. Урожай выпускают, когда дом считает его достойным своего единственного кюве. Ле-Мениль-сюр-Оже придаёт вину узнаваемую связь с мелом, свежестью и протяжённостью вкуса. Каждый год показывает иной баланс этих черт, поэтому коллекцию Salon интересно изучать по отдельным урожаям.
Эжен-Эме Салон задумал шампанское, которое выражало бы один сорт, одну деревню и один урожай. Первое вино 1905 года он создавал для себя и друзей; в 1920-х Salon вошёл в жизнь парижского общества и стал шампанским знаменитого ресторана Maxim’s. За весь XX век дом выпустил только 37 урожаев.
В основе Salon — Шардоне из Ле-Мениль-сюр-Оже в Кот-де-Блан. Собственный Jardin de Salon и выбранные участки деревни формируют единую терруарную подпись. Продолжительное созревание раскрывает глубину этого Шардоне, сохраняя его собранный, отчётливый характер.
Salon 2013 — сорок четвёртый урожай дома. Холодная зима и затяжная весна привели к позднему цветению; солнечное лето помогло винограду созреть. Сбор на участках Salon начался 1 октября. Перед выпуском вино провело десять лет в погребе.
Белые цветы, липа, жасмин и цедра бергамота переходят в оттенки печёного яблока, поджаренного фундука и солёной карамели. Богатство вкуса сочетается с чёткой структурой; в продолжительном завершении возвращаются мел и свежесть. Это гастрономичный Salon, позволяющий рассматривать зрелость и минеральную точность в одном бокале.
Шардоне одного урожая проходит винификацию в ёмкостях из нержавеющей стали. Яблочно-молочную ферментацию предотвращают, сохраняя естественную свежесть винограда и собранность структуры. После вторичного брожения в бутылке вино продолжительно созревает на дрожжевом осадке. Ремюаж и дегоржаж завершают этот этап; дальнейшее развитие продолжается после окончательной укупорки.
Для этого выпуска дом Salon рекомендует 13–15 °C: подавайте слегка охлаждённым в просторном бокале для белого вина. К нему предлагаем морского гребешка, омара, устрицы, белую рыбу с деликатным соусом или выдержанный пармезан. Наливайте понемногу, позволяя аромату раскрыться в течение ужина.
Классическая бутылка 0,75 л подходит для дегустации вдвоём и для сопровождения нескольких блюд. Наливайте небольшие порции: так легче наблюдать за тем, как аромат раскрывается в бокале, а текстура становится выразительнее по мере лёгкого повышения температуры.
Храните шампанское в темноте, при стабильной прохладной температуре, без вибраций и резких перепадов. Перед подачей охлаждайте постепенно. Открывайте спокойно, удерживая пробку и поворачивая бутылку; коллекционные выпуски особенно располагают к неспешной дегустации с вниманием к каждому изменению в бокале.
Шардоне одного урожая проходит винификацию в ёмкостях из нержавеющей стали. Яблочно-молочную ферментацию предотвращают, сохраняя естественную свежесть винограда и собранность структуры. После вторичного брожения в бутылке вино продолжительно созревает на дрожжевом осадке. Ремюаж и дегоржаж завершают этот этап; дальнейшее развитие продолжается после окончательной укупорки.
Salon
Salon 2013: белые цветы, бергамот, печёное яблоко и фундук. Десять лет в погребе, богатая текстура и меловое завершение.
