L’Aphrodisiaque 2019 соединяет 80% Шардоне и 20% Пино Нуар старых лоз Трепая. В этом кюве два сорта раскрывают характер деревни Premier Cru, соединяя светлый плод с дополнительной глубиной.
Давид Леклапар работает в Трепае, деревне Premier Cru на восточном склоне Монтань-де-Реймс. После возвращения к семейным лозам он обратился к биодинамике, сделав характер места центральной темой своих вин.
Его шампанские связаны с отдельной уборкой урожая и выпускаются без дозажа. Подержанные бургундские бочки сопровождают созревание вина, сохраняя ясность плода и меловую выразительность Трепая.
Урожай 2019 соединяет 80% Шардоне и 20% Пино Нуар старых лоз Трепая. L’Aphrodisiaque собирает характер двух сортов в одном кюве, сохраняя ясность вин без дозажа.
Яблоко и цитрусы раскрываются с имбирём и мягкими пекарскими пряностями. Насыщенный плод соединяется с точной свежестью; округлая фактура и продолжительное завершение придают вину выразительный гастрономический характер.
Базовое вино бродит и созревает в подержанном дубе. Малолактическое брожение дополняет округлость, а длительная бутылочная выдержка раскрывает глубину урожая. После дегоржажа дозаж не добавляют, сохраняя естественную точность вкуса.
Начните с 10–12 °C и просторного бокала для белого вина. Наливайте небольшими порциями, позволяя аромату раскрыться по мере лёгкого согревания.
Гребешки, омар, цесарка или ризотто с грибами подчеркнут винную глубину шампанского. Для розового кюве предложите утиную грудку или нежно приготовленного лосося. Соусы выбирайте деликатные, с умеренной остротой и сладостью.
Стандартная бутылка подходит для камерного ужина и дегустации несколькими небольшими порциями. Просторные бокалы позволяют уделить внимание аромату и фактуре зрелого шампанского.
Храните бутылку в темноте при стабильной прохладной температуре, вдали от вибраций и источников тепла. После перевозки дайте ей спокойно отдохнуть.
Открывайте охлаждённое шампанское бережно, удерживая пробку рукой и поворачивая бутылку. Начните с небольшого налива и подберите темп подачи по развитию вина в бокале. Для открытой бутылки используйте пробку для игристого и холодильник.
Базовое вино бродит и созревает в подержанном дубе. Малолактическое брожение дополняет округлость, а длительная бутылочная выдержка раскрывает глубину урожая. После дегоржажа дозаж не добавляют, сохраняя естественную точность вкуса.
David Leclapart
David Léclapart L’Aphrodisiaque 2019: яблоко, цитрусы и мягкие пряности в глубоком шампанском без дозажа.
