Salon — винтажный Blanc de Blancs из 100% Шардоне. Урожай выпускают, когда дом считает его достойным своего единственного кюве. Ле-Мениль-сюр-Оже придаёт вину узнаваемую связь с мелом, свежестью и протяжённостью вкуса. Каждый год показывает иной баланс этих черт, поэтому коллекцию Salon интересно изучать по отдельным урожаям.
Эжен-Эме Салон задумал шампанское, которое выражало бы один сорт, одну деревню и один урожай. Первое вино 1905 года он создавал для себя и друзей; в 1920-х Salon вошёл в жизнь парижского общества и стал шампанским знаменитого ресторана Maxim’s. За весь XX век дом выпустил только 37 урожаев.
В основе Salon — Шардоне из Ле-Мениль-сюр-Оже в Кот-де-Блан. Собственный Jardin de Salon и выбранные участки деревни формируют единую терруарную подпись. Продолжительное созревание раскрывает глубину этого Шардоне, сохраняя его собранный, отчётливый характер.
Salon 1982 — исторический урожай Шардоне из Ле-Мениль-сюр-Оже. Позднее начало вегетации сменилось благоприятным сезоном, а солнечный сентябрь помог хорошей зрелости. Урожай занимает заметное место в ретроспективах дома благодаря сочетанию объёма и свежести.
Чарльз Кёртис в ретроспективе Decanter отметил абрикос, цветочные нюансы, пчелиный воск и нугу. Насыщенная, плотная текстура соединяется с точным балансом. Такой дегустационный портрет раскрывает зрелую сторону Salon и делает урожай интересным для коллекционного ужина.
Шардоне одного урожая проходит винификацию в ёмкостях из нержавеющей стали. Яблочно-молочную ферментацию предотвращают, сохраняя естественную свежесть винограда и собранность структуры. После вторичного брожения в бутылке вино продолжительно созревает на дрожжевом осадке. Ремюаж и дегоржаж завершают этот этап; дальнейшее развитие продолжается после окончательной укупорки.
Для Salon 1983 дом указывает 10–12 °C. Для старых коллекционных бутылок также рекомендуем спокойную подачу в просторном бокале и небольшие порции. Подойдут морской гребешок, белая рыба, нежная птица или пармезан. Деликатная гастрономия помогает сосредоточиться на нюансах зрелого Шардоне.
Классическая бутылка 0,75 л подходит для дегустации вдвоём и для сопровождения нескольких блюд. Наливайте небольшие порции: так легче наблюдать за тем, как аромат раскрывается в бокале, а текстура становится выразительнее по мере лёгкого повышения температуры.
Храните шампанское в темноте, при стабильной прохладной температуре, без вибраций и резких перепадов. Перед подачей охлаждайте постепенно. Открывайте спокойно, удерживая пробку и поворачивая бутылку; коллекционные выпуски особенно располагают к неспешной дегустации с вниманием к каждому изменению в бокале.
Шардоне одного урожая проходит винификацию в ёмкостях из нержавеющей стали. Яблочно-молочную ферментацию предотвращают, сохраняя естественную свежесть винограда и собранность структуры. После вторичного брожения в бутылке вино продолжительно созревает на дрожжевом осадке. Ремюаж и дегоржаж завершают этот этап; дальнейшее развитие продолжается после окончательной укупорки.
Salon
Salon 1982: абрикос, цветы, воск и нуга в историческом дегустационном портрете. Коллекционный Шардоне с глубокой текстурой.
