Salon — винтажный Blanc de Blancs из 100% Шардоне. Урожай выпускают, когда дом считает его достойным своего единственного кюве. Ле-Мениль-сюр-Оже придаёт вину узнаваемую связь с мелом, свежестью и протяжённостью вкуса. Каждый год показывает иной баланс этих черт, поэтому коллекцию Salon интересно изучать по отдельным урожаям.
Эжен-Эме Салон задумал шампанское, которое выражало бы один сорт, одну деревню и один урожай. Первое вино 1905 года он создавал для себя и друзей; в 1920-х Salon вошёл в жизнь парижского общества и стал шампанским знаменитого ресторана Maxim’s. За весь XX век дом выпустил только 37 урожаев.
В основе Salon — Шардоне из Ле-Мениль-сюр-Оже в Кот-де-Блан. Собственный Jardin de Salon и выбранные участки деревни формируют единую терруарную подпись. Продолжительное созревание раскрывает глубину этого Шардоне, сохраняя его собранный, отчётливый характер.
После мягкой зимы и удачной весны солнечные июнь и июль сменились прохладным августом. Возвращение хорошей погоды помогло Шардоне достичь зрелости, сохранив свежесть. Salon 2007 показывает особенно стройную, точную сторону Ле-Мениль-сюр-Оже.
Лимон, лайм и юдзу соединяются с зелёным яблоком, лёгким оттенком копчёного чая, свежих трав и влажного камня. Вкус собранный и протяжённый, с выразительным меловым завершением. Это Salon для внимательной дегустации, где свежесть раскрывается через нюансы цитрусов и тонкую текстуру.
Шардоне одного урожая проходит винификацию в ёмкостях из нержавеющей стали. Яблочно-молочную ферментацию предотвращают, сохраняя естественную свежесть винограда и собранность структуры. После вторичного брожения в бутылке вино продолжительно созревает на дрожжевом осадке. Ремюаж и дегоржаж завершают этот этап; дальнейшее развитие продолжается после окончательной укупорки.
Для этого выпуска дом Salon рекомендует 13–15 °C: подавайте слегка охлаждённым в просторном бокале для белого вина. К нему предлагаем морского гребешка, омара, устрицы, белую рыбу с деликатным соусом или выдержанный пармезан. Наливайте понемногу, позволяя аромату раскрыться в течение ужина.
Магнум содержит объём двух стандартных бутылок. Это удобный формат для общего ужина или дегустации в небольшой компании, когда хочется несколько раз вернуться к одному вину. Охладите бутылку равномерно и предусмотрите устойчивую опору для спокойного розлива.
Храните шампанское в темноте, при стабильной прохладной температуре, без вибраций и резких перепадов. Перед подачей охлаждайте постепенно. Открывайте спокойно, удерживая пробку и поворачивая бутылку; коллекционные выпуски особенно располагают к неспешной дегустации с вниманием к каждому изменению в бокале.
Шардоне одного урожая проходит винификацию в ёмкостях из нержавеющей стали. Яблочно-молочную ферментацию предотвращают, сохраняя естественную свежесть винограда и собранность структуры. После вторичного брожения в бутылке вино продолжительно созревает на дрожжевом осадке. Ремюаж и дегоржаж завершают этот этап; дальнейшее развитие продолжается после окончательной укупорки.
Salon
Salon 2007 в магнуме: лимон, лайм, зелёное яблоко и влажный камень. Точный, собранный Шардоне с продолжительным меловым вкусом.
