Salon — винтажный Blanc de Blancs из 100% Шардоне. Урожай выпускают, когда дом считает его достойным своего единственного кюве. Ле-Мениль-сюр-Оже придаёт вину узнаваемую связь с мелом, свежестью и протяжённостью вкуса. Каждый год показывает иной баланс этих черт, поэтому коллекцию Salon интересно изучать по отдельным урожаям.
Эжен-Эме Салон задумал шампанское, которое выражало бы один сорт, одну деревню и один урожай. Первое вино 1905 года он создавал для себя и друзей; в 1920-х Salon вошёл в жизнь парижского общества и стал шампанским знаменитого ресторана Maxim’s. За весь XX век дом выпустил только 37 урожаев.
В основе Salon — Шардоне из Ле-Мениль-сюр-Оже в Кот-де-Блан. Собственный Jardin de Salon и выбранные участки деревни формируют единую терруарную подпись. Продолжительное созревание раскрывает глубину этого Шардоне, сохраняя его собранный, отчётливый характер.
1999 стал тридцать седьмым и последним урожаем Salon XX века. Тёплый сезон дал вину округлость и глубину, а меловой терруар Ле-Мениль сохранил его узнаваемую свежесть. В этом выпуске особенно интересно равновесие зрелого плода и точной структуры.
Официальный портрет урожая объединяет бриошь, белый хлеб, белые цветы, светлые плоды и горький миндаль. Плавная игра пузырьков сопровождает собранный вкус; в его продолжительном завершении остаётся цитрусовая линия. Salon 1999 располагает к ужину с деликатными выразительными блюдами.
Шардоне одного урожая проходит винификацию в ёмкостях из нержавеющей стали. Яблочно-молочную ферментацию предотвращают, сохраняя естественную свежесть винограда и собранность структуры. После вторичного брожения в бутылке вино продолжительно созревает на дрожжевом осадке. Ремюаж и дегоржаж завершают этот этап; дальнейшее развитие продолжается после окончательной укупорки.
Для этого выпуска дом Salon рекомендует 13–15 °C: подавайте слегка охлаждённым в просторном бокале для белого вина. К нему предлагаем морского гребешка, омара, устрицы, белую рыбу с деликатным соусом или выдержанный пармезан. Наливайте понемногу, позволяя аромату раскрыться в течение ужина.
Магнум содержит объём двух стандартных бутылок. Это удобный формат для общего ужина или дегустации в небольшой компании, когда хочется несколько раз вернуться к одному вину. Охладите бутылку равномерно и предусмотрите устойчивую опору для спокойного розлива.
Храните шампанское в темноте, при стабильной прохладной температуре, без вибраций и резких перепадов. Перед подачей охлаждайте постепенно. Открывайте спокойно, удерживая пробку и поворачивая бутылку; коллекционные выпуски особенно располагают к неспешной дегустации с вниманием к каждому изменению в бокале.
Шардоне одного урожая проходит винификацию в ёмкостях из нержавеющей стали. Яблочно-молочную ферментацию предотвращают, сохраняя естественную свежесть винограда и собранность структуры. После вторичного брожения в бутылке вино продолжительно созревает на дрожжевом осадке. Ремюаж и дегоржаж завершают этот этап; дальнейшее развитие продолжается после окончательной укупорки.
Salon
Salon 1999 в магнуме: последний урожай дома в XX веке. Бриошь, белые цветы, миндаль и цитрусовая линия зрелого Шардоне.
