Les Ursules — отдельный участок Пино Нуара в Сель-сюр-Урс, на юге Шампани. Седрик Бушар создаёт здесь белое шампанское из тёмного винограда, сохраняя чистоту одного места и одного урожая. Этот Blanc de Noirs привлекает глубиной плода и тонкостью пузырьков.
Седрик Бушар основал Roses de Jeanne в 2000 году в Сель-сюр-Урс. Один участок, один сорт и один урожай становятся основой каждого кюве. Такой подход позволяет рассмотреть место происхождения с редкой ясностью.
Невысокая урожайность, внимательный выбор момента сбора и отсутствие дозажа служат одной цели: сохранить выразительность винограда и тонкость фактуры шампанского.
Урожай 2018 раскрывает Les Ursules щедро и многослойно. Дегоржаж 2022 сохраняет выразительный плод и добавляет мягкую кремовую глубину. В магнуме кюве особенно удобно рассматривать за общим коллекционным ужином, возвращаясь к бокалу по мере раскрытия.
Белые цветы, красное яблоко и тонкий медовый оттенок встречаются с цитрусом и марципаном. Вкус глубокий, мягкий и точный, с живой кислотностью. Минеральное завершение сохраняет напряжение и тонкость Пино Нуара.
Используют сок первого отжима и местные дрожжи. Базовое вино ферментируют в ёмкостях без дуба. Медленное второе брожение при низкой температуре формирует особенно тонкие пузырьки; шампанское выпускают без дозажа.
Начните с 10–12 °C и просторного бокала для белого вина. Небольшая первая порция поможет рассмотреть аромат, фактуру и тонкость пузырьков. Дайте вину постепенно раскрыться в бокале.
Предлагаем рыбу, гребешки, птицу со сливочным соусом или ризотто с грибами. Сдержанная острота и деликатный соус сохранят нюансы шампанского.
Магнум содержит вдвое больше вина, чем стандартная бутылка. Этот формат подходит для коллекционного ужина с несколькими участниками: каждый сможет вернуться к одному вину и увидеть, как оно меняется в бокале.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Используют сок первого отжима и местные дрожжи. Базовое вино ферментируют в ёмкостях без дуба. Медленное второе брожение при низкой температуре формирует особенно тонкие пузырьки; шампанское выпускают без дозажа.
Cedric Bouchard
Roses de Jeanne Les Ursules 2018 в магнуме: Пино Нуар, белые цветы, красное яблоко, цитрус и глубокая тонкая фактура.
