R.D.: время и поздний дегоржаж

R.D. означает Récemment Dégorgé — «недавно дегоржированное». Идею развивала Лили Боллинже: сохранять выдающийся урожай на осадке дольше, а затем выпускать с небольшим дозажем. В результате зрелость базового вина соединяется со свежестью после удаления осадка. После окончательной укупорки начинается следующий этап развития бутылки.

Дом Bollinger

Bollinger основан в Аи в 1829 году. В его стиле важны Пино Нуар, винная глубина и работа с дубовыми бочками. Дом сохраняет ремесленные приёмы, которые особенно ясно проявляются в винтажных кюве: раздельную винификацию, выдержку под натуральной пробкой, ручной ремюаж и дегоржаж.

Каждая линия раскрывает иной аспект этого подхода. Special Cuvée объединяет несколько урожаев и резервные вина; La Grande Année выражает один выдающийся год; R.D. продолжает его развитие на осадке; Vieilles Vignes Françaises показывает Пино Нуар с редких непривитых лоз.

Урожай и происхождение

R.D. 2008 состоит из 71% Пино Нуар и 29% Шардоне из 18 крю. Среди основных деревень — Аи и Верзене для Пино Нуар, Ле-Мениль-сюр-Оже и Краман для Шардоне. Прохладная и переменчивая погода сменилась солнцем к сбору, создав выразительное равновесие зрелости и свежести.

Аромат, вкус и впечатление

Марципан, абрикосовый компот, мёд и хлебные оттенки дополняются бергамотом. Во вкусе цитрусовая линия переходит в мирабель и персик; свежий фундук и солоноватый нюанс продолжают интенсивное завершение. Точная текстура и мелкая игра пузырьков соединяют глубину выдержанного вина с живой свежестью.

Винификация и выдержка

R.D. 2008 — 71% Пино Нуар и 29% Шардоне. Всё базовое вино ферментируют в старых дубовых бочках, затем шампанское проходит вторичное брожение и длительное созревание на осадке под натуральной пробкой. Для релиза 2008 импортёр указывает четырнадцать лет на осадке. Ремюаж и дегоржаж выполняют вручную; дозаж Extra Brut — 3 г/л.

Подача и гастрономия

Дом рекомендует подавать Bollinger R.D. около 12 °C, наблюдая за развитием его ароматов. Подойдут просторный винный бокал, ризотто с грибами, морской гребешок, голубь или выдержанный комте. Наливайте небольшие порции: текстура и оттенки букета особенно интересны по мере раскрытия вина.

Магнум 1,5 л

Магнум содержит объём двух стандартных бутылок. Это удобный формат для общего ужина или дегустации в небольшой компании, когда хочется несколько раз вернуться к одному вину. Охладите бутылку равномерно и предусмотрите устойчивую опору для спокойного розлива.

Хранение и открытие

Храните шампанское в темноте, при стабильной прохладной температуре, без вибраций и резких перепадов. Перед подачей охлаждайте постепенно. Открывайте спокойно, удерживая пробку и поворачивая бутылку; коллекционные выпуски особенно располагают к неспешной дегустации с вниманием к каждому изменению в бокале.