R.D. означает Récemment Dégorgé — «недавно дегоржированное». Идею развивала Лили Боллинже: сохранять выдающийся урожай на осадке дольше, а затем выпускать с небольшим дозажем. В результате зрелость базового вина соединяется со свежестью после удаления осадка. После окончательной укупорки начинается следующий этап развития бутылки.
Bollinger основан в Аи в 1829 году. В его стиле важны Пино Нуар, винная глубина и работа с дубовыми бочками. Дом сохраняет ремесленные приёмы, которые особенно ясно проявляются в винтажных кюве: раздельную винификацию, выдержку под натуральной пробкой, ручной ремюаж и дегоржаж.
Каждая линия раскрывает иной аспект этого подхода. Special Cuvée объединяет несколько урожаев и резервные вина; La Grande Année выражает один выдающийся год; R.D. продолжает его развитие на осадке; Vieilles Vignes Françaises показывает Пино Нуар с редких непривитых лоз.
R.D. 1976 представляет один из жарких и засушливых сезонов в истории Шампани. В дегустации с командой Bollinger урожай показал зрелую глубину и продолжительный вкус. Это коллекционный выпуск, позволяющий изучить длительное развитие винтажного шампанского.
В описании исторической дегустации звучат кофе, шоколад, лёгкий табачный оттенок и мандарин с тонкой горчинкой. Насыщенный аромат сопровождается сохраняющейся свежестью и продолжительным завершением. Такой портрет делает R.D. 1976 особенно интересным для спокойного вечера со зрелыми винами.
R.D. 1976 — винтажный ассамбляж Пино Нуар и Шардоне. Базовые вина винифицируют в дубовых бочках; вторичное брожение и длительное созревание на дрожжевом осадке проходят в бутылке под натуральной пробкой. Ремюаж и дегоржаж выполняют вручную. Затем вино продолжает развитие после окончательной укупорки.
Дом рекомендует подавать Bollinger R.D. около 12 °C, наблюдая за развитием его ароматов. Подойдут просторный винный бокал, ризотто с грибами, морской гребешок, голубь или выдержанный комте. Наливайте небольшие порции: текстура и оттенки букета особенно интересны по мере раскрытия вина.
Классическая бутылка 0,75 л подходит для дегустации вдвоём и для сопровождения нескольких блюд. Наливайте небольшие порции: так легче наблюдать за тем, как аромат раскрывается в бокале, а текстура становится выразительнее по мере лёгкого повышения температуры.
Храните шампанское в темноте, при стабильной прохладной температуре, без вибраций и резких перепадов. Перед подачей охлаждайте постепенно. Открывайте спокойно, удерживая пробку и поворачивая бутылку; коллекционные выпуски особенно располагают к неспешной дегустации с вниманием к каждому изменению в бокале.
R.D. 1976 — винтажный ассамбляж Пино Нуар и Шардоне. Базовые вина винифицируют в дубовых бочках; вторичное брожение и длительное созревание на дрожжевом осадке проходят в бутылке под натуральной пробкой. Ремюаж и дегоржаж выполняют вручную. Затем вино продолжает развитие после окончательной укупорки.
Bollinger
Исторический Bollinger R.D. 1976: кофе, шоколад, табак и мандарин в ретроспективной дегустации. Коллекционный винтажный ассамбляж.
