Отдельный магнум Поммара после продолжительного созревания в погребе предлагает самостоятельную страницу коллекции. Формат располагает к общему ужину, где несколько участников могут наблюдать развитие одного вина.
Кей Сиогай приехал из Японии в Бургундию, учился в Боне и Дижоне и работал у Philippe Pacalet, Armand Rousseau и Jean-Marc Roulot. С урожая 2020 он выпускает собственную небольшую коллекцию.
В камерном погребе рядом с Боном винодел стремится соединить чистоту плода и тонкое прикосновение. Каждый участок получает отдельное внимание, а терпение при созревании становится частью узнаваемого почерка.
Поммар 2021 после 28 месяцев выдержки представлен в магнуме. Продолжительное созревание и увеличенный формат создают самостоятельный сценарий для общего коллекционного ужина.
Выберите одинаковые просторные бокалы и небольшие порции, возвращаясь к вину по мере раскрытия. Утка или телятина с лесными грибами составят сдержанное сопровождение для знакомства с фактурой Поммара.
Для этого выпуска Поммара выбрана выдержка 28 месяцев перед розливом. Длительное пребывание в погребе позволяет вину постепенно соединить плод и фактуру. Магнум продолжает развитие уже в бутылке.
Подавайте при 15–16 °C в просторном бокале для Пино Нуар. Дайте первой порции несколько минут: это поможет выбрать темп раскрытия. Утка, цесарка, телятина и лесные грибы составят деликатное сопровождение.
Для сравнительной дегустации сохраняйте одинаковую температуру, бокалы и размер порций. Возвращайтесь к каждому вину: так различия участков и урожаев станут заметнее по мере раскрытия.
Магнум содержит вдвое больше вина, чем стандартная бутылка. Этот формат подходит для коллекционного ужина с несколькими участниками: каждый сможет вернуться к одному вину и увидеть, как оно меняется в бокале.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Для этого выпуска Поммара выбрана выдержка 28 месяцев перед розливом. Длительное пребывание в погребе позволяет вину постепенно соединить плод и фактуру. Магнум продолжает развитие уже в бутылке.
Kei Shiogai
Kei Shiogai Pommard 2021, магнум: отдельный выпуск после 28 месяцев выдержки.
