Розовое Nec Plus Ultra 2008 соединяет Шардоне и Пино Нуар в равных долях. Это редкое гастрономическое прочтение N.P.U.: ягодная выразительность раскрывается рядом с тонкими цветочными и пряными оттенками.
Nec Plus Ultra — самая требовательная часть коллекции Bruno Paillard. Для неё выбирают семь Grand Cru, а путь от винограда до выпуска занимает больше десятилетия.
Кюве создаётся ради глубины и точности. Долгая выдержка и низкий дозаж позволяют рассмотреть тонкие переходы вкуса, фактуру и характер урожая.
Розовое N.P.U. 2008 раскрывает ту же взыскательную философию через иной ароматический рисунок. Равные доли Шардоне и Пино Нуар дают кюве тонкость, ягодную глубину и насыщенную гастрономическую фактуру.
Бузина, красный апельсин, айвовое желе и юдзу встречаются с красными ягодами и чёрной смородиной. Фиалка и лёгкий дымный оттенок оттеняют землянику и вишню. Шелковистый вкус соединяет полноту с глубиной и длинным завершением.
Для кюве выбирают сок первого отжима; базовые вина созревают в дубе. Длительная бутылочная выдержка на осадке и отдых после дегоржажа соединяют ягодный характер с тонкой фактурой. Низкий дозаж 3 г/л сохраняет ясность вкуса.
Начните с 10–12 °C и просторного бокала для белого вина. Наливайте небольшими порциями, позволяя аромату раскрыться по мере лёгкого согревания.
Гребешки, омар, цесарка или ризотто с грибами подчеркнут винную глубину шампанского. Для розового кюве предложите утиную грудку или нежно приготовленного лосося. Соусы выбирайте деликатные, с умеренной остротой и сладостью.
Стандартная бутылка подходит для камерного ужина и дегустации несколькими небольшими порциями. Просторные бокалы позволяют уделить внимание аромату и фактуре зрелого шампанского.
Храните бутылку в темноте при стабильной прохладной температуре, вдали от вибраций и источников тепла. После перевозки дайте ей спокойно отдохнуть.
Открывайте охлаждённое шампанское бережно, удерживая пробку рукой и поворачивая бутылку. Начните с небольшого налива и подберите темп подачи по развитию вина в бокале. Для открытой бутылки используйте пробку для игристого и холодильник.
Для кюве выбирают сок первого отжима; базовые вина созревают в дубе. Длительная бутылочная выдержка на осадке и отдых после дегоржажа соединяют ягодный характер с тонкой фактурой. Низкий дозаж 3 г/л сохраняет ясность вкуса.
Bruno Paillard
Bruno Paillard N.P.U. Rosé 2008: красный апельсин, ягоды и фиалка, глубокий шелковистый вкус.
