N.P.U. 2008 объединяет семь Grand Cru: Оже, Ле-Мениль-сюр-Оже, Шуийи, Краман, Верзене, Майи и Бузи. Ассамбляж состоит поровну из Шардоне и Пино Нуар. Долгая выдержка подчёркивает глубину этого прохладного по характеру урожая.
Nec Plus Ultra — самая требовательная часть коллекции Bruno Paillard. Для неё выбирают семь Grand Cru, а путь от винограда до выпуска занимает больше десятилетия.
Кюве создаётся ради глубины и точности. Долгая выдержка и низкий дозаж позволяют рассмотреть тонкие переходы вкуса, фактуру и характер урожая.
Сбор 2008 начался 15 сентября и продолжался три недели. Сухая погода и прохладные ночи позволили ягодам набрать зрелость, сохранив кислотность — основу свежести и протяжённого вкуса N.P.U.
Красная смородина, малина и вишня раскрываются с засахаренной апельсиновой кожурой. Имбирь, мята и тонкие дымные оттенки добавляют глубину. Точный свежий вход переходит в шелковистый вкус с долгим, постепенно разворачивающимся завершением.
Базовые вина бродят в небольших уже работавших дубовых бочках и проводят в них первые десять месяцев. Далее следуют десять лет на осадке и два года отдыха после дегоржажа. Дозаж 3 г/л поддерживает точность и свежесть кюве.
Начните с 10–12 °C и просторного бокала для белого вина. Наливайте небольшими порциями, позволяя аромату раскрыться по мере лёгкого согревания.
Гребешки, омар, цесарка или ризотто с грибами подчеркнут винную глубину шампанского. Для розового кюве предложите утиную грудку или нежно приготовленного лосося. Соусы выбирайте деликатные, с умеренной остротой и сладостью.
Магнум содержит объём двух стандартных бутылок. Охладите его заранее и подготовьте одинаковые бокалы: этот формат располагает к общей неспешной дегустации.
Храните бутылку в темноте при стабильной прохладной температуре, вдали от вибраций и источников тепла. После перевозки дайте ей спокойно отдохнуть.
Открывайте охлаждённое шампанское бережно, удерживая пробку рукой и поворачивая бутылку. Начните с небольшого налива и подберите темп подачи по развитию вина в бокале. Для открытой бутылки используйте пробку для игристого и холодильник.
Базовые вина бродят в небольших уже работавших дубовых бочках и проводят в них первые десять месяцев. Далее следуют десять лет на осадке и два года отдыха после дегоржажа. Дозаж 3 г/л поддерживает точность и свежесть кюве.
Bruno Paillard
Bruno Paillard N.P.U. 2008, магнум: семь Grand Cru, красные ягоды и цитрусовая цедра, шелковистая точность.
