La DS — Менье с участка Champron в Жерминьи. Старые лозы, высаженные путём массовой селекции, дают выразительный плод и глубину вкуса. Это белое шампанское раскрывает щедрый, гастрономический характер сорта.
Семья Ponsart связана с Жанври на северо-западе Монтань-де-Реймс. Батист, Шарль и Бертина продолжают семейную историю, раскрывая отдельные участки и характер каждого сорта.
Les Vergers посвящён Шардоне, а La DS — Менье. Самостоятельная винификация и внимательная работа с дубом помогают сохранить индивидуальность этих двух кюве.
La DS показывает Менье с богатой, гастрономической стороны. Старые лозы и выдержка в дубе придают вину объём и сложность. Небольшой дозаж сохраняет свежесть, позволяя рассмотреть щедрый плод и мягкую фактуру без спешки.
Красные и жёлтые фрукты встречаются с пряностью, бриошью и сухофруктами. Вкус мягкий, мясистый и обволакивающий. Свежее завершение уравновешивает богатую фактуру, оставляя долгое, выразительное впечатление.
Менье ферментируют на местных дрожжах и выдерживают в дубовых бочках и деми-мюидах. Малолактическое брожение добавляет плавность. Отказ от фильтрации и холодной стабилизации сохраняет богатую фактуру.
Начните с 10–12 °C и просторного бокала для белого вина. Небольшая первая порция поможет рассмотреть аромат, фактуру и тонкость пузырьков. Дайте вину постепенно раскрыться в бокале.
Предлагаем рыбу, гребешки, птицу со сливочным соусом или ризотто с грибами. Сдержанная острота и деликатный соус сохранят нюансы шампанского.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Менье ферментируют на местных дрожжах и выдерживают в дубовых бочках и деми-мюидах. Малолактическое брожение добавляет плавность. Отказ от фильтрации и холодной стабилизации сохраняет богатую фактуру.
Ponsart
Ponsart La DS: Менье старых лоз Champron, выразительный плод, пряность, бриошь и богатая мягкая фактура.
