La Grande Année создают из Пино Нуар и Шардоне в годы, которые дом выбирает для винтажного выпуска. Сочетание сортов, работа с дубом и длительное созревание придают этому шампанскому выраженный гастрономичный характер. Оно интересно за столом с насыщенными блюдами и в отдельной дегустации с вниманием к текстуре.
Bollinger основан в Аи в 1829 году. В его стиле важны Пино Нуар, винная глубина и работа с дубовыми бочками. Дом сохраняет ремесленные приёмы, которые особенно ясно проявляются в винтажных кюве: раздельную винификацию, выдержку под натуральной пробкой, ручной ремюаж и дегоржаж.
Каждая линия раскрывает иной аспект этого подхода. Special Cuvée объединяет несколько урожаев и резервные вина; La Grande Année выражает один выдающийся год; R.D. продолжает его развитие на осадке; Vieilles Vignes Françaises показывает Пино Нуар с редких непривитых лоз.
La Grande Année Rosé 2007 объединяет 72% Пино Нуар и 28% Шардоне из 14 крю. В ассамбляже 92% Grand Cru и 8% Premier Cru, а розовую выразительность формируют 6% красного вина с участка Côte aux Enfants в Аи. Это отдельная винтажная версия Rosé со своей структурой и гастрономичным характером.
Красная смородина и сушёный инжир соединяются с лёгким мятным оттенком, светлым табаком и сухими цветами. Во вкусе появляются мирабель, кирш и свежескошенное сено. Тонкость аромата сопровождается ясной винной структурой: кюве располагает к ужину с птицей и деликатными пряностями.
Для La Grande Année Rosé 2007 используют только сок первой фракции cuvée. Всё базовое вино ферментируют в дубовых бочках. Ассамбляж 72% Пино Нуар и 28% Шардоне включает красное вино Côte aux Enfants; после вторичного брожения шампанское продолжительно созревает под натуральной пробкой. Дозаж — 7 г/л.
Подавайте при 8–10 °C в просторном бокале. К розовому Bollinger рекомендуем утку, цесарку, красную рыбу или блюда с деликатными пряностями. Ягодная линия и винная структура позволяют сопровождать несколько блюд; для десерта выберите умеренно сладкие красные ягоды или ревень.
Классическая бутылка 0,75 л подходит для дегустации вдвоём и для сопровождения нескольких блюд. Наливайте небольшие порции: так легче наблюдать за тем, как аромат раскрывается в бокале, а текстура становится выразительнее по мере лёгкого повышения температуры.
Храните шампанское в темноте, при стабильной прохладной температуре, без вибраций и резких перепадов. Перед подачей охлаждайте постепенно. Открывайте спокойно, удерживая пробку и поворачивая бутылку; коллекционные выпуски особенно располагают к неспешной дегустации с вниманием к каждому изменению в бокале.
Для La Grande Année Rosé 2007 используют только сок первой фракции cuvée. Всё базовое вино ферментируют в дубовых бочках. Ассамбляж 72% Пино Нуар и 28% Шардоне включает красное вино Côte aux Enfants; после вторичного брожения шампанское продолжительно созревает под натуральной пробкой. Дозаж — 7 г/л.
Bollinger
La Grande Année Rosé 2007: смородина, инжир и мирабель. 72% Пино Нуар, 28% Шардоне, красное вино Côte aux Enfants.
