La Grande Année создают из Пино Нуар и Шардоне в годы, которые дом выбирает для винтажного выпуска. Сочетание сортов, работа с дубом и длительное созревание придают этому шампанскому выраженный гастрономичный характер. Оно интересно за столом с насыщенными блюдами и в отдельной дегустации с вниманием к текстуре.
Bollinger основан в Аи в 1829 году. В его стиле важны Пино Нуар, винная глубина и работа с дубовыми бочками. Дом сохраняет ремесленные приёмы, которые особенно ясно проявляются в винтажных кюве: раздельную винификацию, выдержку под натуральной пробкой, ручной ремюаж и дегоржаж.
Каждая линия раскрывает иной аспект этого подхода. Special Cuvée объединяет несколько урожаев и резервные вина; La Grande Année выражает один выдающийся год; R.D. продолжает его развитие на осадке; Vieilles Vignes Françaises показывает Пино Нуар с редких непривитых лоз.
Grande Année 1983 — исторический винтажный Bollinger, представленный в жеробоаме 3 л. По данным Эсси Авеллан ассамбляж этого урожая включает 70% Пино Нуар и 30% Шардоне. Большой формат выделяет выпуск как отдельную коллекционную бутылку для общего дегустационного вечера.
Этот исторический урожай располагает к неспешному знакомству с винтажным стилем Bollinger. Налейте небольшую порцию в широкий бокал и дайте вину раскрыться. К ужину рекомендуем белую рыбу, нежную птицу со сливочным соусом или комте; деликатное сопровождение помогает уделить внимание развитию каждого бокала.
Базовые вина винтажного Bollinger ферментируют в дубовых бочках. После ассамбляжа одного урожая вторичное брожение и продолжительное созревание на осадке проходят в бутылках под натуральной пробкой. Ремюаж и дегоржаж выполняют вручную. Эти этапы помогают соединить глубину вина, тонкую текстуру и собранную свежесть.
Для La Grande Année дом Bollinger рекомендует 8–10 °C. Выберите просторный бокал, чтобы раскрылись текстура и аромат. К белым кюве предлагаем запечённую птицу, грибы, морского гребешка или комте. Спокойная подача небольшими порциями позволяет наблюдать за развитием вина на протяжении ужина.
Жеробоам шампанского содержит 3 л — объём четырёх стандартных бутылок. Большой формат особенно уместен для коллекционного ужина и совместной дегустации. Заранее предусмотрите место для постепенного охлаждения и удобную опору: с наполненной бутылкой лучше обращаться вдвоём.
Храните шампанское в темноте, при стабильной прохладной температуре, без вибраций и резких перепадов. Перед подачей охлаждайте постепенно. Открывайте спокойно, удерживая пробку и поворачивая бутылку; коллекционные выпуски особенно располагают к неспешной дегустации с вниманием к каждому изменению в бокале.
Базовые вина винтажного Bollinger ферментируют в дубовых бочках. После ассамбляжа одного урожая вторичное брожение и продолжительное созревание на осадке проходят в бутылках под натуральной пробкой. Ремюаж и дегоржаж выполняют вручную. Эти этапы помогают соединить глубину вина, тонкую текстуру и собранную свежесть.
Bollinger
Bollinger Grande Année 1983 в жеробоаме 3 л: исторический ассамбляж 70% Пино Нуар и 30% Шардоне для коллекционного ужина.
