Baraques — отдельное кюве Жевре-Шамбертен из Пино Нуар. В прочтении Кея Сиогая его интересно сравнивать с деревенским Gevrey-Chambertin и Premier Cru Cherbaudes: в такой последовательности отчётливо меняются впечатления от вина.
Японский винодел Кей Сиогай пришёл в Бургундию через обучение и работу в выдающихся погребах. Собственную коллекцию он начал с урожая 2020.
Его небольшие выпуски располагают к внимательному знакомству с отдельными участками. Выберите просторный бокал и дайте вину время: удовольствие раскрывается в деталях каждого глотка.
Baraques 2021 стоит открыть для знакомства с отдельным кюве Жевре-Шамбертен. Подавайте небольшими порциями: так легче рассмотреть развитие букета и вкуса на протяжении ужина.
Земляника, смородина и пряности встречаются с меловой минеральностью. Мягкая фактура продолжается сочным, выразительным завершением. Предложите цесарку или телятину с лесными грибами.
Урожай 2021 сбраживали целыми гроздями и выдерживали в дубе, 30% которого составляли новые бочки. Такой выбор придаёт вину пряность и глубину. Начните с небольшой порции, чтобы почувствовать, как соединяются плод и фактура.
Подавайте при 15–16 °C в просторном бокале для Пино Нуар. Дайте первой порции несколько минут: это поможет выбрать темп раскрытия. Утка, цесарка, телятина и лесные грибы составят деликатное сопровождение.
Для сравнительной дегустации сохраняйте одинаковую температуру, бокалы и размер порций. Возвращайтесь к каждому вину: так различия участков и урожаев станут заметнее по мере раскрытия.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Урожай 2021 сбраживали целыми гроздями и выдерживали в дубе, 30% которого составляли новые бочки. Такой выбор придаёт вину пряность и глубину. Начните с небольшой порции, чтобы почувствовать, как соединяются плод и фактура.
Kei Shiogai
Kei Shiogai Baraques 2021: земляника, смородина и пряности, мягкая фактура и меловая глубина.
