Cherbaudes — Premier Cru Жевре-Шамбертен. В небольшой коллекции Кея Сиогая это вино из Пино Нуар занимает отдельное место. Оно особенно интересно для ужина, где можно возвращаться к бокалу и наблюдать развитие вкуса.
Японский винодел Кей Сиогай пришёл в Бургундию через обучение и работу в выдающихся погребах. Собственную коллекцию он начал с урожая 2020.
Его небольшие выпуски располагают к внимательному знакомству с отдельными участками. Выберите просторный бокал и дайте вину время: удовольствие раскрывается в деталях каждого глотка.
Cherbaudes 2021 заслуживает отдельного бокала в дегустации вин Жевре-Шамбертен. Уделите внимание фактуре: именно её изменения особенно интересно наблюдать по мере раскрытия.
Засахаренная вишня, клубника и чёрные ягоды раскрываются в шелковистом вкусе. Меловое продолжение подчёркивает гармонию. Для сопровождения выберите цесарку или телятину.
Пино Нуар сбраживают целыми гроздями. Такой подход становится частью характера вина, а дубовая выдержка помогает соединить плод и фактуру. Первую порцию подавайте небольшим объёмом: наблюдение за раскрытием подскажет темп дальнейшего ужина.
Подавайте при 15–16 °C в просторном бокале для Пино Нуар. Дайте первой порции несколько минут: это поможет выбрать темп раскрытия. Утка, цесарка, телятина и лесные грибы составят деликатное сопровождение.
Для сравнительной дегустации сохраняйте одинаковую температуру, бокалы и размер порций. Возвращайтесь к каждому вину: так различия участков и урожаев станут заметнее по мере раскрытия.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Пино Нуар сбраживают целыми гроздями. Такой подход становится частью характера вина, а дубовая выдержка помогает соединить плод и фактуру. Первую порцию подавайте небольшим объёмом: наблюдение за раскрытием подскажет темп дальнейшего ужина.
Kei Shiogai
Kei Shiogai Cherbaudes 2021: вишня, клубника и чёрные ягоды, шелковистый Пино Нуар Premier Cru.
