Коллекция 2014 объединяет три отдельных выражения Менье с участка La Rue des Noyers. Разные подвои — SO4, 41B и 161-49 — позволяют рассмотреть тонкие различия внутри одного виноградника.
Бенуа Дею принадлежит к восьмому поколению виноградарей семьи. После работы в Bollinger он вернулся в долину Марны и сосредоточился на участке La Rue des Noyers и сорте Менье.
Ручная работа, биодинамический подход и внимание к отдельным лозам определяют его коллекцию. Набор 2014 позволяет увидеть, как даже разные подвои меняют выразительность одного сорта и места.
Коллекция 2014 позволяет провести необычную дегустацию: один сорт и участок представлены через три подвоя. Такой набор лучше раскрывается в сопоставлении, когда все вина подают одновременно в одинаковых бокалах.
Косточковые фрукты, яблоко и белые цветы сопровождаются меловой линией. Собранный вкус и глубокая каменистая фактура задают общую тему коллекции; различия трёх бутылок особенно интересно рассмотреть рядом.
Виноград отдельных частей участка сохраняют в самостоятельных винах. Бутылочное брожение и созревание на осадке раскрывают различия фактуры и вкуса. Все три кюве завершают без дозажа, сохраняя ясность их собственного характера.
Начните с 10–12 °C и просторного бокала для белого вина. Наливайте небольшими порциями, позволяя аромату раскрыться по мере лёгкого согревания.
Гребешки, омар, цесарка или ризотто с грибами подчеркнут винную глубину шампанского. Для розового кюве предложите утиную грудку или нежно приготовленного лосося. Соусы выбирайте деликатные, с умеренной остротой и сладостью.
Три бутылки по 0,75 л предлагают Менье одного участка на разных подвоях — SO4, 41B и 161-49. Откройте их для совместной дегустации и подавайте одинаковыми небольшими порциями, чтобы точнее рассмотреть различия фактуры и вкуса.
Храните бутылку в темноте при стабильной прохладной температуре, вдали от вибраций и источников тепла. После перевозки дайте ей спокойно отдохнуть.
Открывайте охлаждённое шампанское бережно, удерживая пробку рукой и поворачивая бутылку. Начните с небольшого налива и подберите темп подачи по развитию вина в бокале. Для открытой бутылки используйте пробку для игристого и холодильник.
Виноград отдельных частей участка сохраняют в самостоятельных винах. Бутылочное брожение и созревание на осадке раскрывают различия фактуры и вкуса. Все три кюве завершают без дозажа, сохраняя ясность их собственного характера.
Benoit Dehu
Benoît Déhu Collection 2014: три выражения Менье с одного участка, яблоко, цветы и меловая глубина.
