Bonnes-Mares — Grand Cru на границе Шамболь-Мюзиньи и Море-Сен-Дени. Владения Румье включают участки на красных и белых почвах. Различия этих происхождений составляют важную основу кюве, которое интересно сопоставить с Premier Cru Шамболь.
Жорж Румье основал хозяйство в 1924 году. Жан-Мари продолжил семейную работу в 1961-м; Кристоф присоединился в 1981 году и возглавил хозяйство в 1990-м. Центр коллекции находится в Шамболь-Мюзиньи, рядом с которым важны Море-Сен-Дени, Жевре-Шамбертен и Кортон.
Для хозяйства существенны ручная работа на лозе, точный сбор и сохранение различий участков. В погребе красные кюве ферментируют на естественных дрожжах, а использование целых гроздей меняется с урожаем. Сравнение village, Premier Cru и Grand Cru помогает проследить этот подход на разных уровнях происхождения.
Bonnes-Mares 2014 получил 95–97 баллов от Wine Advocate. В дегустациях этого урожая важны минеральная глубина, ягодная ясность и свежая структура.
Черника и фиалка соединяются с известняком и красным апельсином. Вкус глубокий, свежий и структурный, с продолжительным минеральным завершением.
В урожае 2014 происхождения на красных и белых почвах винифицировали отдельно, затем соединяли во время выдержки в бочках. Так кюве сохраняет различия участков в едином Grand Cru.
Перед открытием поставьте бутылку вертикально, чтобы осадок собрался на дне. Подавайте при 15–17 °C и сначала попробуйте небольшую порцию. Переливание и продолжительность аэрации выбирайте по её развитию; бережная подача особенно важна для вина с длительной бутылочной выдержкой.
Для сопровождения предлагаем птицу, телятину, дичь или грибы. Насыщенность блюда соотнесите с первым глотком вина, а соус оставьте умеренным по сладости, остроте и кислотности. Небольшие порции позволяют возвращаться к бокалу и наблюдать перемены.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
В урожае 2014 происхождения на красных и белых почвах винифицировали отдельно, затем соединяли во время выдержки в бочках. Так кюве сохраняет различия участков в едином Grand Cru.
Georges Roumier
Bonnes-Mares 2014 Румье — черника, фиалка и красный апельсин, глубокий и свежий минеральный вкус.
