2020 · ASI Diploma Gold
Путь к золотому диплому ASI
Шесть лет от серебра к золоту ASI — история роста, международных экзаменов и профессиональной уверенности.
Сильный сомелье делает сложный выбор естественным. За этой лёгкостью — знания, вкус и культура сервиса. В 2016 году Григорий Чегодаев подтвердил своё мастерство квалификацией Advanced Sommelier.
Винная карта может состоять из сотен названий. Но гостю нужен один точный выбор — к блюду, к случаю, к собственному вкусу. Умение найти его и уверенно провести человека от первого вопроса до первого бокала требует большой профессиональной культуры. В 2016 году Григорий Чегодаев получил Advanced Sommelier — квалификацию Court of Master Sommeliers, в которой знания неотделимы от практики.
Это достижение добавило к его международной подготовке ещё одну сильную профессиональную школу. Advanced объединяет теорию, слепую дегустацию и ресторанный сервис. За короткой строкой в биографии — необходимость одинаково уверенно разбираться в вине, анализировать его и работать с гостем.
В хорошем сервисе многое происходит почти незаметно. Вино подано при подходящей температуре. Для него выбран нужный бокал. Рекомендация учитывает кухню, повод и предпочтения. Объяснение помогает определиться, сохраняя удовольствие от самого вечера.
Такая лёгкость требует точности. Сомелье должен удерживать в поле внимания и напиток, и человека: понимать стиль вина, замечать реакцию гостя, находить понятные слова. Квалификация Advanced Sommelier ценна именно требовательностью к сочетанию этих навыков.
Григорий Чегодаев. Фото: Артём Медведев, SWN, 2021 год.
Слепая дегустация учит вниманию к самому вину. Без подсказки этикетки на первый план выходят аромат, структура, кислотность, текстура и послевкусие. Каждый вывод должен опираться на наблюдение. Это школа собранности, которая делает профессиональное суждение более точным.
В общении с гостем такая подготовка обретает прикладной смысл. За словами «свежее», «мягкое» или «насыщенное» стоят разные ожидания. Задача эксперта — помочь их уточнить и предложить вино, которое действительно им соответствует. В этом пространстве между знанием и личным вкусом раскрывается искусство сомелье.
В профессиональной биографии Григория Чегодаева Advanced Sommelier соединяет две важные вехи: ASI Silver 2014 года и дальнейшие победы на ресторанной и конкурсной сцене. В 2019-м он стал лучшим сомелье России, а в 2020-м получил ASI Gold.
Для тех, кто знакомится с Gregsomm Wines, эти достижения придают имени Григория вес. Здесь есть повод говорить о вине глубоко — и одновременно оставлять место любопытству, индивидуальным предпочтениям и удовольствию от новых открытий.
Расскажите, какие вина вам нравятся и что хотелось бы открыть. Обсудите свой запрос с Gregsomm Wines — от знакомства с новым стилем до консультации по выбору вина.
Шесть лет от серебра к золоту ASI — история роста, международных экзаменов и профессиональной уверенности.
Девять участий в национальном конкурсе и победа, за которой стоят характер, выдержка и многолетняя подготовка.
Звание «Сомелье года» — признание винного почерка и гостеприимства Григория на ресторанной сцене юга России.
