Les Jachées — отдельный деревенский участок Вон-Романе и одно из центральных кюве Бизо. Виноградник площадью около 0,7 га включает старые лозы. Самостоятельный розлив позволяет рассмотреть нюансы одного места рядом с более широким выражением Vosne-Romanée хозяйства.
Жан-Ив Бизо возглавил небольшое семейное хозяйство в 1993 году. Его образование геолога и энолога помогает рассматривать виноградник через почву и поведение лозы. Центром коллекции остаётся Вон-Романе; рядом с ним важны небольшие участки Марсанне, Шенов и другие бургундские происхождения.
В философии Бизо точность начинается до погреба: ручная работа и внимательное отношение к зрелости позволяют обходиться деликатной экстракцией. Небольшие самостоятельные кюве сохраняют различия места. Дегустировать их особенно интересно рядом, сопоставляя аромат, фактуру и протяжённость вкуса.
Les Jachées 2022 позволяет сравнить отдельный деревенский участок с общим Vosne-Romanée того же урожая.
В дегустации уделите внимание ароматической глубине, мягкости фактуры и длине вкуса. Просторный бокал помогает рассмотреть отдельный участок; утка или телятина подойдут для гастрономического сопровождения.
Для красных вин Бизо характерны ферментация целыми гроздями в деревянных чанах и мягкая экстракция. Выдержка проходит в дубовых бочках. Вина разливают вручную, по отдельным бочкам, без оклейки и фильтрации. Такой подход сохраняет фактуру и делает происхождение главным ориентиром коллекции.
Начните с 15–16 °C и просторного бокала для Пино Нуар. Первая небольшая порция покажет, как вино реагирует на воздух; дайте ей несколько минут перед следующим наливом. Постепенное раскрытие помогает рассмотреть плод, ароматические нюансы и рисунок танинов.
Предлагаем утку, цесарку, телятину или блюда с лесными грибами. Для более насыщенного сочетания подойдут дичь и нежирная говядина. Выбирайте деликатный соус и умеренную обжарку: так у вина останется пространство для тонких оттенков.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Для красных вин Бизо характерны ферментация целыми гроздями в деревянных чанах и мягкая экстракция. Выдержка проходит в дубовых бочках. Вина разливают вручную, по отдельным бочкам, без оклейки и фильтрации. Такой подход сохраняет фактуру и делает происхождение главным ориентиром коллекции.
Jean-Yves Bizot
Les Jachées 2022 — отдельный деревенский участок Вон-Романе в коллекции Бизо, кюве со старых лоз.
