Les Violettes — небольшое белое кюве Бизо из Шардоне с участка неподалёку от Clos de Vougeot. Региональная классификация Bourgogne здесь соседствует с происхождением из сердца Кот-де-Нюи. Это возможность рассмотреть белую сторону хозяйства, известного прежде всего своим Пино Нуар.
Жан-Ив Бизо возглавил небольшое семейное хозяйство в 1993 году. Его образование геолога и энолога помогает рассматривать виноградник через почву и поведение лозы. Центром коллекции остаётся Вон-Романе; рядом с ним важны небольшие участки Марсанне, Шенов и другие бургундские происхождения.
В философии Бизо точность начинается до погреба: ручная работа и внимательное отношение к зрелости позволяют обходиться деликатной экстракцией. Небольшие самостоятельные кюве сохраняют различия места. Дегустировать их особенно интересно рядом, сопоставляя аромат, фактуру и протяжённость вкуса.
Les Violettes 2019 представляет белую часть коллекции, опубликованную самим хозяйством. Кюве из Шардоне интересно поставить рядом с Hautes-Côtes de Nuits Blanc того же года.
Рассматривайте вино через баланс свежести и текстуры, наблюдая развитие первой порции в бокале. Для гастрономического сопровождения выбирайте рыбу, гребешки или птицу с умеренно насыщенным соусом.
Белые кюве Бизо создаются из Шардоне и проходят выдержку в дубовых бочках. Небольшие участки и ручной сбор составляют основу этой части коллекции. Для подачи выбирайте просторный бокал: он помогает рассмотреть связь свежести и текстуры белого бургундского вина.
Подавайте при 11–12 °C в просторном бокале для белого бургундского вина. Дайте первой порции постепенно согреться: так легче рассмотреть соотношение свежести и текстуры. Открывайте бутылку бережно, выбирая длительность аэрации по её развитию в бокале.
Предлагаем белую рыбу, гребешки, птицу с деликатным сливочным соусом или ризотто с грибами. Для насыщенного ужина подойдут рыба на кости и выдержанный сыр. Умеренная острота блюда сохраняет нюансы Шардоне.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Белые кюве Бизо создаются из Шардоне и проходят выдержку в дубовых бочках. Небольшие участки и ручной сбор составляют основу этой части коллекции. Для подачи выбирайте просторный бокал: он помогает рассмотреть связь свежести и текстуры белого бургундского вина.
Jean-Yves Bizot
Les Violettes 2019 Бизо — небольшое белое кюве Шардоне с участка неподалёку от Clos de Vougeot.
