Vosne-Romanée — деревенское вино из Пино Нуар и основа знакомства с Бизо. Оно позволяет рассмотреть почерк хозяйства рядом с отдельными розливами Les Jachées и Les Réas. Для такой дегустации удобно начинать с village и двигаться к более узкому происхождению.
Жан-Ив Бизо возглавил небольшое семейное хозяйство в 1993 году. Его образование геолога и энолога помогает рассматривать виноградник через почву и поведение лозы. Центром коллекции остаётся Вон-Романе; рядом с ним важны небольшие участки Марсанне, Шенов и другие бургундские происхождения.
В философии Бизо точность начинается до погреба: ручная работа и внимательное отношение к зрелости позволяют обходиться деликатной экстракцией. Небольшие самостоятельные кюве сохраняют различия места. Дегустировать их особенно интересно рядом, сопоставляя аромат, фактуру и протяжённость вкуса.
Урожай 2002 представляет ранний период работы Жан-Ива Бизо. Коллекционная бутылка интересна для сравнения с современными деревенскими выпусками и для неспешного гастрономического ужина.
Открывайте бутылку бережно, начиная с небольшого налива. Проследите аромат, сохранность плода и фактуру во времени; продолжительность аэрации определяйте после первого знакомства. Для сопровождения выбирайте птицу, телятину или грибы.
Для красных вин Бизо характерны ферментация целыми гроздями в деревянных чанах и мягкая экстракция. Выдержка проходит в дубовых бочках. Вина разливают вручную, по отдельным бочкам, без оклейки и фильтрации. Такой подход сохраняет фактуру и делает происхождение главным ориентиром коллекции.
Перед открытием поставьте бутылку вертикально, чтобы осадок собрался на дне. Подавайте при 15–17 °C и сначала попробуйте небольшую порцию. Переливание и продолжительность аэрации выбирайте по её развитию; бережная подача особенно важна для вина с длительной бутылочной выдержкой.
Для сопровождения предлагаем птицу, телятину, дичь или грибы. Насыщенность блюда соотнесите с первым глотком вина, а соус оставьте умеренным по сладости, остроте и кислотности. Небольшие порции позволяют возвращаться к бокалу и наблюдать перемены.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Для красных вин Бизо характерны ферментация целыми гроздями в деревянных чанах и мягкая экстракция. Выдержка проходит в дубовых бочках. Вина разливают вручную, по отдельным бочкам, без оклейки и фильтрации. Такой подход сохраняет фактуру и делает происхождение главным ориентиром коллекции.
Jean-Yves Bizot
Vosne-Romanée 2002 — коллекционный урожай раннего периода работы Жан-Ива Бизо.
