Cuvée Paul — особое прочтение Совиньона Блан с крутых склонов Шавиньоля. Поздний сбор даёт ягодам полноту зрелости, а мергелевые почвы сохраняют в вине характер Сансера: свежесть, минеральную линию и способность к долгому развитию.
Семейное хозяйство Франсуа Кота находится в Шавиньоле, среди крутых склонов Сансера. Здесь Совиньон Блан собирают зрелым, чтобы за свежестью сорта проявились объём, глубина и сложность места.
Cuvée Paul посвящено отцу винодела, Полю Кота. Это особый выпуск, который продолжает традицию прежней Cuvée Spéciale и показывает Сансер с необыкновенно щедрой, гастрономичной стороны.
Для Cuvée Paul 2013 виноград собирали поздно, в октябре. Полная зрелость Совиньона Блан дала вину выразительный объём и мягкость, а почвы Шавиньоля сохранили свежую минеральную основу.
В центре впечатления — богатая, обволакивающая фактура и деликатная сладость зрелого Совиньона. Свежесть удерживает вкус в равновесии, минеральная линия добавляет глубину. Это необычный Сансер, особенно интересный с гребешками и мягким фруктовым акцентом в блюде.
Зрелый Совиньон Блан бережно превращают в вино, позволяя брожению начаться на собственных дрожжах. Выдержка в дереве соединяет богатство плода с цельной фактурой; винодел сохраняет естественную выразительность вина и не прибегает к оклейке.
Начните с 11–12 °C и просторного бокала. Первую порцию оставьте раскрыться спокойно, наблюдая, как свежесть соединяется с богатой фактурой.
Предлагаем гребешки, белую рыбу со сливочным соусом или птицу. К урожаю 2013 подойдёт тонкий акцент ананасового чатни; к 2015 — мягкий козий сыр и деликатное сопровождение из овощей.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Зрелый Совиньон Блан бережно превращают в вино, позволяя брожению начаться на собственных дрожжах. Выдержка в дереве соединяет богатство плода с цельной фактурой; винодел сохраняет естественную выразительность вина и не прибегает к оклейке.
Francois Cotat
Cuvée Paul 2013: поздний сбор Совиньона Блан, обволакивающая фактура и тонкая сладость на свежей минеральной основе.
