Block 8 происходит из одного блока Hirsch, посаженного в 1993 году. Красноватые почвы богаты железом и содержат много камней; лозы объединяют Пино Нуар происхождения Pommard и Wädenswil.
Hirsch расположен у разлома Сан-Андреас на побережье Сономы. Различия почв, высоты и экспозиции делят владение на множество самостоятельных блоков.
Дэвид и Жасмин Хирш сохраняют эти различия в отдельной работе с участками. San Andreas Fault представляет взгляд на владение в целом; Block 8 выделяет один блок, а Bohan-Dillon предлагает другое соединение партий.
Block 8 2018 — отдельный выпуск одного блока Hirsch. Хозяйство выделяет концентрированный плод и хорошо встроенные танины этого урожая.
Красные ягоды и тёмная вишня сопровождаются сассафрасом, мокрым камнем и мятой. Вкус наполненный и выразительный, с плавно встроенными танинами и свежим развитием.
Пино Нуар Hirsch ферментируют в открытых ёмкостях на естественных дрожжах. Холодное настаивание предшествует брожению; экстракцию ведут умеренно. После прессования вино развивается в дубовых бочках, сохраняя отдельность партий. Для Block 8 2018 использовали французские и австрийские дубовые бочки, 50% которых были новыми.
Подавайте при 15–16 °C в просторном бокале для Пино Нуар. Дайте первой порции несколько минут: это поможет выбрать темп раскрытия. Утка, цесарка, телятина и лесные грибы составят деликатное сопровождение.
Для сравнительной дегустации сохраняйте одинаковую температуру, бокалы и размер порций. Возвращайтесь к каждому вину: так различия участков и урожаев станут заметнее по мере раскрытия.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Пино Нуар Hirsch ферментируют в открытых ёмкостях на естественных дрожжах. Холодное настаивание предшествует брожению; экстракцию ведут умеренно. После прессования вино развивается в дубовых бочках, сохраняя отдельность партий. Для Block 8 2018 использовали французские и австрийские дубовые бочки, 50% которых были новыми.
Hirsch Vineyard
Hirsch Block 8 2018 — ягоды, вишня, мята и камень; концентрированный Пино Нуар отдельного блока побережья.
