Clos de la Bidaude относится к деревенскому аппелласьону Море-Сен-Дени. Бизо начал работать с этим происхождением после приобретения участка в 2021 году. Красное кюве из Пино Нуар расширяет коллекцию хозяйства за пределы Вон-Романе и северных участков Марсанне.
Жан-Ив Бизо возглавил небольшое семейное хозяйство в 1993 году. Его образование геолога и энолога помогает рассматривать виноградник через почву и поведение лозы. Центром коллекции остаётся Вон-Романе; рядом с ним важны небольшие участки Марсанне, Шенов и другие бургундские происхождения.
В философии Бизо точность начинается до погреба: ручная работа и внимательное отношение к зрелости позволяют обходиться деликатной экстракцией. Небольшие самостоятельные кюве сохраняют различия места. Дегустировать их особенно интересно рядом, сопоставляя аромат, фактуру и протяжённость вкуса.
Clos de la Bidaude 2023 получил 97–98 баллов у Грега Шервуда MW. Это одно из наиболее интенсивных деревенских кюве в его дегустации Бизо.
Фиалка, тёмная смородина и лесные ягоды сопровождаются каменным акцентом. Вкус глубокий и свежий, с плотным центром и длинной минеральной линией.
Для красных вин Бизо характерны ферментация целыми гроздями в деревянных чанах и мягкая экстракция. Выдержка проходит в дубовых бочках. Вина разливают вручную, по отдельным бочкам, без оклейки и фильтрации. Такой подход сохраняет фактуру и делает происхождение главным ориентиром коллекции.
Начните с 15–16 °C и просторного бокала для Пино Нуар. Первая небольшая порция покажет, как вино реагирует на воздух; дайте ей несколько минут перед следующим наливом. Постепенное раскрытие помогает рассмотреть плод, ароматические нюансы и рисунок танинов.
Предлагаем утку, цесарку, телятину или блюда с лесными грибами. Для более насыщенного сочетания подойдут дичь и нежирная говядина. Выбирайте деликатный соус и умеренную обжарку: так у вина останется пространство для тонких оттенков.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Для красных вин Бизо характерны ферментация целыми гроздями в деревянных чанах и мягкая экстракция. Выдержка проходит в дубовых бочках. Вина разливают вручную, по отдельным бочкам, без оклейки и фильтрации. Такой подход сохраняет фактуру и делает происхождение главным ориентиром коллекции.
Jean-Yves Bizot
Clos de la Bidaude 2023 Бизо — глубокий Море-Сен-Дени с фиалкой, тёмными ягодами и длинной минеральной линией.
