Genevrières — один из знаменитых Premier Cru Мерсо. У Chavy-Chouet это небольшой участок со старыми лозами на каменистой известняковой земле. Здесь полнота Шардоне соединяется с тонкой, почти солоноватой минеральной линией.
Ромарик Шави продолжает семейную историю Chavy-Chouet в Мерсо. Хозяйство работает с участками Мерсо и Пюлиньи-Монраше, позволяя увидеть разные стороны бургундского Шардоне.
Его почерк узнаётся по чистоте аромата и тонкому равновесию между плотностью и свежестью. Charmes и Genevrières раскрывают два характера Premier Cru: обволакивающий объём и более тонкую, напряжённую линию.
Genevrières 2020 отличается точной свежестью и тонко очерченным вкусом. Полнота старых лоз раскрывается без тяжести, а лёгкая горчинка в финале придаёт дополнительную выразительность.
Сухие цветы и жареный фундук постепенно раскрываются над минеральной основой. Вкус гармоничный, с тонкой кислотностью и деликатно вплетённым дубом. Напряжённое послевкусие сохраняет свежесть и красивую продолжительность.
Ручной сбор и брожение на собственных дрожжах сохраняют чистоту Шардоне. Около 12 месяцев выдержки в дубе с 20% новых бочек соединяют глубину плода с тонкой древесной пряностью. Дальнейшее развитие в бутылке постепенно раскрывает сложность Premier Cru.
Начните с 11–12 °C и просторного бокала для белого вина. Дайте первой порции постепенно согреться: это раскроет ароматическую глубину и подчеркнёт тонкость фактуры.
Предлагаем белую рыбу, гребешки, птицу со сливочным соусом или ризотто. Деликатное сопровождение сохранит свежесть и оттенки букета.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Ручной сбор и брожение на собственных дрожжах сохраняют чистоту Шардоне. Около 12 месяцев выдержки в дубе с 20% новых бочек соединяют глубину плода с тонкой древесной пряностью. Дальнейшее развитие в бутылке постепенно раскрывает сложность Premier Cru.
Chavy-Chouet
Genevrières 2020: сухие цветы и фундук, точная кислотность и тонкая минеральная глубина Premier Cru Мерсо.
