Les Chétillons — исторический виноградник Grand Cru Ле-Мениль-сюр-Оже. Шардоне трёх парцелл на меловом склоне становится основой коллекционного Blanc de Blancs. Магнум подчёркивает особое место урожая 2006 в библиотеке хозяйства.
Pierre Péters — семейное хозяйство Ле-Мениль-сюр-Оже, связанное с Шардоне и меловыми почвами Кот-де-Блан. С 1919 года семья выпускает шампанское под собственным именем.
Les Chétillons занимает центральное место в коллекции. Три отдельные парцеллы складываются в одно кюве, позволяя рассмотреть характер исторического виноградника.
Les Chétillons 2006 в магнуме раскрывает Шардоне исторического мелового виноградника. Коллекционное издание Réserve Familiale особенно интересно для знакомства с глубиной Blanc de Blancs за большим столом.
Главное в таком кюве — соединение винной фактуры с характером мелового склона. Налейте первую небольшую порцию в просторный бокал и дайте ей раскрыться. Гребешки, омар или рыба с мягким сливочным соусом поддержат гастрономическую сторону вина.
Виноград трёх парцелл винифицируют отдельно, затем соединяют в одно кюве. Бутылочное брожение и выдержка на осадке продолжают работу с Шардоне, придавая вину сложность и тонкую фактуру.
Начните с 10–12 °C и просторного бокала для белого вина. Наливайте небольшими порциями, позволяя аромату раскрыться по мере лёгкого согревания.
Гребешки, омар, цесарка или ризотто с грибами подчеркнут винную глубину шампанского. Для розового кюве предложите утиную грудку или нежно приготовленного лосося. Соусы выбирайте деликатные, с умеренной остротой и сладостью.
Магнум содержит объём двух стандартных бутылок. Охладите его заранее и подготовьте одинаковые бокалы: этот формат располагает к общей неспешной дегустации.
Храните бутылку в темноте при стабильной прохладной температуре, вдали от вибраций и источников тепла. После перевозки дайте ей спокойно отдохнуть.
Открывайте охлаждённое шампанское бережно, удерживая пробку рукой и поворачивая бутылку. Начните с небольшого налива и подберите темп подачи по развитию вина в бокале. Для открытой бутылки используйте пробку для игристого и холодильник.
Виноград трёх парцелл винифицируют отдельно, затем соединяют в одно кюве. Бутылочное брожение и выдержка на осадке продолжают работу с Шардоне, придавая вину сложность и тонкую фактуру.
Pierre Peters
Pierre Péters Les Chétillons Réserve Familiale 2006, магнум: коллекционный Шардоне мелового Grand Cru Ле-Мениль-сюр-Оже.
