Totum соединяет несколько участков в коллекции Эмильена Фенёя. Ремесленная работа с виноградником и долгое созревание позволяют каждому урожаю сохранить собственную фактуру и ароматический рисунок.
Эмильен Фенёй работает с участками Монтань-де-Реймс, уделяя внимание почве и окружающей виноградник природе. Органический и биодинамический подход тесно связан с его пониманием вина.
Totum собирает несколько парцелл в самостоятельное кюве. Работа с дубом и бутылочная выдержка раскрывают винную фактуру; разные урожаи предлагают собственный рисунок этой небольшой коллекции.
Totum 2018 раскрывает насыщенную сторону коллекции Эмильена Фенёя. Шардоне задаёт основу вкуса, а выдержка соединяет винную глубину с тонкой игрой пузырьков.
Зелёное яблоко и мягкие пряности сопровождаются деликатным оттенком выдержки. Богатый вкус сохраняет живую кислотность; широкое, минеральное завершение продлевает впечатление.
Базовые вина бродят и созревают в дубе. Далее следуют вторичное брожение в бутылке и выдержка на осадке. Это сочетание придаёт кюве винную глубину и позволяет рассматривать вкус постепенно, по мере раскрытия в бокале.
Начните с 10–12 °C и просторного бокала для белого вина. Наливайте небольшими порциями, позволяя аромату раскрыться по мере лёгкого согревания.
Гребешки, омар, цесарка или ризотто с грибами подчеркнут винную глубину шампанского. Для розового кюве предложите утиную грудку или нежно приготовленного лосося. Соусы выбирайте деликатные, с умеренной остротой и сладостью.
Стандартная бутылка подходит для камерного ужина и дегустации несколькими небольшими порциями. Просторные бокалы позволяют уделить внимание аромату и фактуре зрелого шампанского.
Храните бутылку в темноте при стабильной прохладной температуре, вдали от вибраций и источников тепла. После перевозки дайте ей спокойно отдохнуть.
Открывайте охлаждённое шампанское бережно, удерживая пробку рукой и поворачивая бутылку. Начните с небольшого налива и подберите темп подачи по развитию вина в бокале. Для открытой бутылки используйте пробку для игристого и холодильник.
Базовые вина бродят и созревают в дубе. Далее следуют вторичное брожение в бутылке и выдержка на осадке. Это сочетание придаёт кюве винную глубину и позволяет рассматривать вкус постепенно, по мере раскрытия в бокале.
Emilien Feneuil
Emilien Feneuil Totum 2018: зелёное яблоко, мягкие пряности и глубокая минеральная фактура.
